Πρόσθιοι δρόμοι.
Οι δρόμοι της ανακάλυψης.
Και οι μυριάδες διακλαδώσεις τους, καλούν.
Στην Κρήτη, οι πόρτες γιά την αναδίφηση του δαιδαλώδους ποικιλιακού οικοδομήματος, έχουν ανοίξει.
ΠΓΕ Κρήτη, Αλάγνι Ηρακλείου, Κρήτη
Μελισσάκι
Όχι απολύτως διαυγές, βαθύ χρυσαφί που φλερτάρει με την κεχριμπαρί διαβάθμιση, και μιά φαινολική οξείδωση είναι στο οπτικό πεδίο. Στην αναμφισβήτητη ποιότητα της μύτης, επιστρατεύεται ένα κομμάτι πληθωρικότητας προς επιστέγασή της, αφού ο μελένιος πλούτος που περιχύνεται πάνω στα ποσαρισμένα και φουρνισμένα κίτρινα φρούτα, είναι έκδηλος. Κάπου ανθόμελο, κάπου θυμαρίσιο, όμως πάντα εκεί, είτε να καταλαμβάνει το ανθικό, είτε το βοτανικό μέρος με την παρουσία του. Κηρώδης και βουτυρένια, ενσωματώνει ευέλικτα την δρύϊνή του υπόσταση με αρκετά ωχρά τηγανισμένα μπαχάρια και ήπια κάπνα, καθώς αναφέρεται ορυκτά και γήϊνα με μιά νότα βρεγμένου μαλλιού και τύρφης. Η λεπτή οξειδωτική γραμμή που περνάει, δεν απασχολεί καθόλου, αφού μοιάζει πλήρως αφομοιωμένη. Μιά χαμηλής ανάγνωσης αναγωγική περασιά από ψημμένο-αλατισμένο καλαμπόκι, γιά την προστυχιά.
Στέρεο, συμπαγές και εμφανούς ελαιώδους σύστασης, φαίνεται ανθεκτικό πράμα. Ο όγκος έχει βάρος παρόλους τους μόλις 12,8%, αλλά δεν έχει μεγάλες διαστάσεις αφού ναι μεν προσεγγίζει τον γεμάτο, δεν τον ξεχειλώνει δε. Πολύ εκφραστικό το μελένιο φρούτο με τα ψητά γκόρτσια, κυδώνια και μήλα γκόλντεν, ενώ η ισχυρότατη φαινολική δόμηση έρχεται να προστεθεί στον συνεκτικό χαρακτήρα του, ανταγωνιζόμενο πολλά ερυθρά στην υφή και στην αρχιτεκτονική. Μετρητικά και μέσα από την εργαστηριακή ανάλυση η οξύτητα δεν ενθουσιάζει, επί του πρακτέου όμως και στο πεδίο, συνεισφέρει ζωτικότατα παραδίδοντας ζηλευτή ισορροπία, αφού προσλαμβάνεται ελαφρά πάνω από μέτρια, με την επιδέξια επιχείρηση του ορυκτού να αναλαμβάνει να καλουπώσει τις πτυχές φρεσκάδας που δεν πρόφτασε η οξύτητα, χώρια τον πολύ διαχυτικό βοτανικό συνειρμό εδώ που κάνει και αυτός την ίδια δουλειά. Μπαχαράτο αρκούντως και με το μικρό ποσοστό του βαρελιού σε άριστη φόρμα, περνάει ωραία και υπόσυχνα την οξειδωτική πινελιά με τους ξηρούς καρπούς αλλά και την γήϊνη νύξη του.
Μακρά, φαινολική δυναμικότατα επίγευση, με την ορυκτότητα να βγαίνει από πάνω προσφέροντας ανάταση, όπως και το πολύ επίμονο βοτανικό στοιχείο με την ήπια πιπεράτη απήχηση που αντιμάχεται το μέλι, προβεβλημένα τα ψητά μπαχάρια με την τύρφη και τις βυνώδεις εκπτύξεις.
10άρι Diam, και όντως η πρόβλεψη γιά ένα ευοίωνο μέλλον είναι σωστή.
Χοιρινό με μέλι, σουσάμι και κάσιους, βοδινή κρεατόσουπα, λεμονάτο μοσχάρι με πατάτες στην κατσαρόλα, gnocchi με αχλάδι, παντσέτα, γκοργκοντζόλα και φυστίκι Αιγίνης όπως το κάνει ο Παπικινός στην Μήλο. Βέβαια και θα πάει με θαλασσινά και ψάρια, αλλά θέλει ψάρια με ταγκίλα και θαλασσινά που να πραγματεύονται την πληθωρικότητα.
