Προπατορική αχλή.
Ο ερχομός του χειμώνα στα Λιθαράκια.
Οι αναμνήσεις μέσα απ’τα φινιστρίνια του χρόνου.
Η εικονοληψία της παλιακής σημειολογίας του Μοσχοφίλερου στο νεωτερικό της αποτύπωμα, επιτρέπει το ζήσιμο αλλοτινών εποχών.
ΠΓΕ Αρκαδία, Τρίπολη Αρκαδίας, Πελοπόννησος
Μοσχοφίλερο
Θολό, βαθύ σομόν-κοραλί.
Φοβερή μύτη που ταυτοποιεί με πλήρη ιχνηλασιμότητα το σταφύλι, προσθέτοντας τα παρεπόμενα της παραμονής με τους φλοιούς και αποδίδοντάς τα πέρα από την χρωματική τους διάσταση μόνο. Παστίλια και κρέμα σαγκουΐνι από πολλαπλές ποικιλιακές εκφάνσεις, από Cara Cara και Maltaise, μέχρι Delfino, Moro και Tarocco, σκιαγραφούν το κοραλί χρώμα του φρούτου. Αρτύζεται αρωματικά από νωπά μυριστικά βότανα καθώς ροδόνερο προεξάρχει της ισχυρής ανθικής προμετωπιδας, φρεσκάρεται από ξύσμα lime και κίτρου μαζί με έναν όμιλο από πικάντικα μπαχάρια.
Φανταστική στιγμή στο στόμα, όταν η γευστικοποίηση του φρούτου χτυπάει κόκκινο, ή μάλλον γιά την ακρίβεια κοραλί, κάνοντας τον ουρανίσκο ευδαίμονα και περιχαρή. Ακόμα και οι φανατικοί πολέμιοι των αρωματικών κρασιών θα λυγούσαν αναγκαζόμενοι να παραδεχθούν την στόφα του φρούτου που προσδίδει άφθαστη νοστιμιά χωρίς να υπερβάλλει και να εξοκέλλει αρωματικά. Απαλά γεμάτος όγκος, ταμπεραμέντο και ιδιοσυχνότητα συναντά απίθανη ισορροπία αφού η ψευδεπίφαση γλύκας που την αντιπροσωπεύει το ισχυρό γλυκερολικό φορτίο, προσκρούει πάνω σε κύματα φρεσκάδας που την προσωποποιούν οι υψηλές εντάσεις της οξύτητας και των ορυκτών, προς τέρψιν της ευχαρίστησης, με ένα ίσα αντιληπτό, ήπιο τανικό φιλμάκι, να προσθέτει στην στρογγυλάδα.
Μακρά, ορυκτή, γλυκόξινη και piquant επίγευση, με την αψάδα των ξυσμάτων εσπεριδοειδών να συναγωνίζεται την μπαχαρένια και βοτανική bitter πιπεράδα, και με ένα μικρό τριανταφυλλένιο ρεφλέ ανταποδίδει ένα πολύ μικρό μέρος από την καταχωνιασμένη αρωματικότητα.
Μην ακούτε Μοσχοφίλερο και φαντάζεστε διάφορα, δεν μασάει στο τραπέζι, αρκεί να φανείτε ευέλικτοι και έξυπνοι, ακόμα και με τα πιό σκληροπυρηνικά κρέατα ή εδέσματα. Θαλασσινά και ψάρια, με ένα twist από αρωματικό ντρέσινγκ όπως είναι το λάδι βασιλικού με ξύσμα από lime ή chimichurri μαϊντανού, χοιρινό με chutney πορτοκαλιού και κόλιανδρου, ζυμαρικά με pesto και μαριναρισμένο γαύρο ή puttanesca, ενώ κάντε τους να βαρέσουν μπιέλα με αρνάκι σε κρούστα μάραθου με Oh Na Mi Jang, mild Kimchi sauce και μην παίρνετε αιχμαλώτους. Ναι, Μοσχοφίλερο!
