Αιθερόπλοον.
Το πεφταστέρι στο Ράστο Σωτήρσκο.
Οι Ουρανοί ανοίξανε στο ασημοκέντητο τσαΐρι.
Η Ακαδημία Κοσμογένεσης πήρε ένα μικρό αστέρι από την Νύχτα τού Βορρά, για να το σπείρει στην Γη τού Ξινόμαυρου.
Οίνος Λευκός Αφρώδης, Λεβαία Φλωρίνης, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Ο πλούσιος, κρεμώδης, αρχικός αφρισμός, αποκαλύπτει μιά κομψή συνέχεια ντελικάτων φυσαλιδών, που απασχολούν σε αραιά κορδόνια γιά ώρα. Βαθύ λεμονί στο χρώμα, ακόμα κάποιες πρασινωπές ανταύγειες το χαρακτηρίζουν.
Φανταστική κομψότητα στην μύτη, έξι χρόνια στις οινολάσπες έχουν συνθέσει ένα απίθανο μωσαϊκό. Αυτόλυση και αναγωγή έρχονται μαζί. Brioche και κόρα ψωμιού μαζί με φύλλο κρούστας, ψήνονται σε ένα ορυκτό σινί μαζί με καπνιστά αμύγδαλα και πεκάν. Ψητό βούτυρο, πράσινη καρυδόφλουδα, λινέλαιο. Πλούσιος εσπεριδοειδής κόσμος, προάγει νωπούς φρέσκους καρπούς, ωριμότερους, αλλά και ανθικές εκφάνσεις τής οικογένειας. Η σήμανση από μικρά άγρια αγίνωτα κόκκινα φρούτα τού δάσους, σε χαμηλό φως. Αρμονικά πικάντικη, με την πιπεράτη βοτανικότητα να συμπλέει με φλούδα ξινόμηλου και gooseberry.
Πασπαλισμένο με αστερόσκονη, το γέννημα τών ουρανών σιμώνει στο γέρμα των ονείρων. Όλη η γηραία γνώση των αυτόριζων κλημάτων τού ’70 που αναπνέουν αργά και βαθιά στα επτακόσια πενήντα μέτρα ψηλά, δίνουν ένα μοναδικό αποτέλεσμα συμπύκνωσης παράλληλα με αερικότητα. Η φοβερή κράση τής οξύτητας, θα ήταν σφαγιαστική αν δεν υπήρχε τέλεια ισορροπία για να την φέρει σε ακριβές αλφάδιασμα με το -απολύτως μη αισθητό- γλυκό στοιχείο, στον εξεχόντως ζυγισμένο μέτριο όγκο. Το εσπεριδοειδές φρούτο με τίς πράσινες αντανακλάσεις από ξινόμηλο και gooseberry, ηλεκτρισμένο από την ορυκτώδη ενέργεια, δίνεται με πυγμή σκεπασμένη με μιά αόρατη πασμίνα αιθερισμού -η κρούση είναι γλυκιά και ευφορική. Μικρές πτυχές από άγουρα, cranberries και φράουλες, ακροβολίζουν έτι περαιτέρω το όξινο σκηνικό. Πικάντικο και πιπεράτο με βοτανώδη και μπαχαρένια σύντμηση, αφήνει μικρά περιθώρια στην αυτόλυση, κρύβοντάς την εντός, το ίδιο συμβαίνει και με τον φαινολικό ιστό που προάγει ρώμη και δομικότητα στο κρασί από κρυφή θέση.
Η εκπληκτική επίγευση, με σημαντικό μάκρος εξασκεί τον ουρανίσκο στα ενεργά σημεία οξέων και ορυκτών, η πικάντικη θεματική δίνει και παίρνει. Απαλά φαινολική, τής αρέσει να παιχνιδίζει γλυκόξινα, αφήνοντας μιά απίθανη εσάνς κόκκινων φρούτων για το τέλος.
θα κυκλοφορήσει στο επόμενο χρονικό διάστημα.
Ίσως στην Καμπανία να φτιάχνουν καλύτερα αφρώδη. Ίσως.
Αλλά δεν μπορούν να κάνουν τέτοια.
Αδιαφορήστε για τον αφρισμό -θα κάνει την δουλειά του ούτως ή άλλως διαχέοντας τα αρώματα μέσα στο σώμα τού κρασιού. Πιείτε την επόμενη ή την μεθεπόμενη ή ακόμα και καραφιάστε για αρκετές ώρες, κάτι που σχεδόν ποτέ δεν προτείνω για ερυθρά.
Εννοείται πως είναι μαγικό με ό,τι κι αν τού βάλετε από θάλασσα, από ψάρια και θαλασσινά, ιδίως ωμά όστρακα με λεμόνι. Ψαχτείτε λίγο παραπάνω, στοχεύοντας σε ceviche, tataki, sashimi, tartare, αλλά βάλτε στο μενού οπωσδήποτε μικρά μπλινίς με βούτυρο Ιδρύματος Τοσίτσα με χαβιάρι, δεν είναι ανάγκη να είναι beluga, ακόμα και μπρικ ή αυγά ρέγγας κάνουν την δουλειά. Βρείτε συκώτι μπακαλιάρου σε κοσέρβα με chili. Κάντε linguine με bottarga τού Τρικαλινού. Και αφήστε για το τέλος, τα πραγματικά μεράκια. Αρνίσια παϊδάκια, ψητές παντσέτες, τσιγαρίδες, γλυκάδια μοσχαρίσια λαιμού, συκωταριά με σκέπη.
