Άρια ορδή.
Η ιδεολογία μιάς υπεροχής.
Η φυλετική καθαρότητα του Ξινόμαυρου, μακριά από τις φρικαλεότητες των ανθρώπων στους άλλους ανθρώπους.
Ο αιτιώδης ντετερμινισμός μιάς ράτσας που η φύση προκαθόρισε ως ανώτερη με την συμβολή της ανθρώπινης διαλογής, διδάσκει τον ουμανισμό της ευδαιμονίας τοις πάσι.
Δεν υπάρχουν διαχωρισμοί και αποκλεισμοί εδώ, το Ξινόμαυρο μας θέλει όλους γιά να γευτούμε την Θεία μεταλαβή του.
ΠΟΠ Νάουσα, Γάστρα Ναούσσης, Ημαθία, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Σχεδόν βαθύ ρουμπινί, με ελαφρές γκρενά ανταύγειες και δυσδιάκριτη, σχεδόν αδύνατη διαπερατότητα.
Η σαγήνη του Ξινόμαυρου περιδιαβαίνει ανάμεσα στην κομψότητα και την ρουστίκ διάθεση, δείχνοντας ταυτότητα, ράτσα και αφοσίωση στα ιδεώδη της, με μιά μικρή παρέκκλιση. Ένα αθόρυβο αλδεϋδικό βερνικένιο πέρασμα εισάγει στο δίπολο του κόκκινου φρούτου με τα βοτανικά του εμβάσματα, και της βρασμένης σούπας μοσχαριού. Ξερά άνθη ιβίσκου και ρόδων, πασπαλίζουν τις φράουλες, τα κεράσια και τα ώριμα βατόμουρα, με την πάστα λιαστής ντομάτας να προσδίδει φρουτώδη φυτικότητα που διαρκεί σημαντικά και εκτείνεται σε μικροΐχνη από σέλινο, κύμινο και μαύρο τσάϊ. Ήπιο δερματικό στίγμα προστιθεται στον κρεατόζωμο, ενώ είναι βαθιά και εισχωρητικά μπαχαρώδης, με μαύρη σοκολάτα και ψημμένο καφέ.
Γενναίο στο στόμα, ατόφιο, ατρόμητο στις επάλξεις του είδους του, γεννάει χαρά, ευφορισμό και ισχυρές συστάσεις γιά να μακαρίζεται η γενιά του Ξινόμαυρου εσαεί. Γεμάτος όγκος, πολύ καλής πάστας οξύτητα που διαπερνά με επίταση και υψηλώς, συνδραμούμενη και από σεβαστές ορυκτές δόσεις, και το φρούτο σέρνει την φραουλένια νοστιμιά μπροστά, να έρθει να πρωτοκαθεδρεύσει στην ερυθρή κατανομή. Σχεδόν ανύποπτο δέρμα, γλυκά μπαχάρια, κουβερτούρα και espresso, διακριτικά πλην επιδραστικά φυτικά και βοτανικά μερίσματα, την ώρα που η αποξηραμένη ανθική θεματική δεν εξαλείφεται. Βάθος και ένταση είναι εκεί γιά να αντιπαλέψουν το πηχτό, ζόρικο τανικό φορτίο που σίγουρα δεν αστειεύεται με την δύναμη της δομής και την συνοχή του, αλλά και σίγουρα απλοποιεί ελαφρά την ποσιμότητά του, πατώντας σε λίγο πιό ευέλικτα μονοπάτια, αφού αποφεύγει να λογιστούν οι τανίνες ως απάνθρωπες, τραχιές ή ακανθώδεις.
Μακρά, θερμή από το αλκοόλ και με ανεκτή στυπτική διανομή επίγευση. Περίπλοκη και με μιά ορυκτή λεπτόγραμμη συχνότητα, διαδίδει ευκρινώς τα επιμέρους οργανοληπτικά στοιχεία.
Σπουδαία χρονιά γιά τον Καρυδά.
Κοκκινιστά, σούβλες, εκλεκτές κοπές, bbq και επίλεκτο σουβλακερί σύμπαν, αρνί, κατσίκι, χοιρινό, μακαρόνια με κιμά, pappardelle με ραγού από κυνήγι λαγού, όλα πέφτουν.
