Μικρά κονάκια.
Τα ανασκαλέματα του μεγάλου ποταμιού.
Και χωριουδάκια ταγμένα στο ξανθό σταφύλι που ξεδιαλέγει ανάμεσα σε caillottes και terres blanches.
Στο Chavignol, τα τριάντα μαζεμένα plots του οίκου, ενσταλάσσουν την ουσία του Sancerre μέσα στο ποτήρι.
Sancerre AOC, Le bourg Chavignol, Sancerre, Λίγηρας, Γαλλία
Sauvignon Blanc
Μέτριο λεμονί.
Κρέμα και κάπνα στην μύτη, σε μιά ταυτόσημη της περιοχής ποικιλιακή απόδοση. Το αναγωγικό καπνικό στοιχείο με gunflint εκφάνσεις, εμβαθύνει στο εσπεριδοειδές φρούτο που πυκνώνει με crème pâtissière, και που απαντά με confit λεμονιού και lime curd. Το τελευταίο, συνδέει με την λεπτή βοτανική απόχρωση, ντελικάτη αρκετά γιά να το χωρίζει μιά άβυσσος από την NZ εμφατική υπερβοτανίλα. Ζαχαρωμένα κίτρινα λουλούδια στο παρασκήνιο, τζίντζερ και άλλα πικάντικα μπαχάρια συνιστούν ένα αρκούντως spicy περιβάλλον.
Κύριο χαρακτηριστικό η νοστιμιά στον ουρανίσκο, χωρίς εκρηκτικές εντασιακές τυμπανοκρουσίες και χωρίς πυροτεχνήματα. Μέτριος προς γεμάτος όγκος και εμφανώς βόρεια πυξίδα που το ορυκτό καταδεικνύει προσφέροντας αλάφρωμα, και το κρεμώδες και καπνικό φρούτο ανατάσσεται και δίνεται με την απαιτούμενη ενέργεια της οξύτητας η οποία επιχειρεί από μέτρια και πλέον θέση. Στο ίδιο λεπτοφυές μοτίβο, η βοτανική διείσδυση χτυπάει εσωτερικά πλην αποφασιστικά, ανοίγοντας χώρο γιά την πιπεράτη και πικάντικη εισχώρηση των μπαχαριών, σε ένα δομημένο σώμα όπου ο φαινολικός ιστός διακρίνεται ξεκάθαρα.
Πολύ καλή σε μάκρος επίγευση, που μάλλον όμως καταδυναστεύεται φαινολικά, δίνοντας αλάθευτη τανική διαπίστευση. Ορυκτή και καπνική, με ιδιαίτερα πικάντικη και πιπεράτη μπαχαρένια θεματική, διατυπώνει την εσωτερική ζωηράδα της βοτανικότητας με μιά απαλή bitter διάθεση.
Δύσκολη τιμή γιά να απολαύσεις έναν Λίγηρα, αλλά αυτά έχουν οι γνησιότητες.
Άμα βρείτε τον τοπικό ήρωα Crottin de Chavignol με την ωραία κατσικίλα του, ετοιμαστείτε γιά ένα πολύ καλό τυρένιο ταίριασμα. Όχι αρκετά αιχμηρό γιά όστρακα, αλλά με μεγάλη γαστρονομική δυνατότητα να ματσάρει θαλασσινά και ψάρια, ιδίως με σάλτσα γλυκιάς μουστάρδας βοτάνων-λεμονιού. Στο ίδιο τέμπο, λευκό κρέας πουλερικών και τετράποδων, με ευκολία γίνοται βορά του αν υπάρχει βουτυρένια σως με εσπεριδοειδή προσανατολισμό, όπως και κρεμώδη ζυμαρικά, αλλά και όλα τα μαμαδέ με λαχανοντολμάδες, σαρμάδες και κολοκυθάκια με σάλτσα αυγολέμονο. Βελουτέ σούπες λαχανικών, μέσα.
