Ανάργυρος πεποίθησις.
Η αδελέαστη αρχή του Ξινόμαυρου.
Αρνούμενη να χρηματιστεί απ’οτιδήποτε άλλο, εξόν από τα φλουριά του χρόνου που θα το νανουρίζει.
Στο Μαντέμι, μία ακόμη εύστοχη τοποθέτηση του σταφυλιού ανάμεσα σε παλιό και νέο, δίνει στην ποικιλία πλατύτερη αντίληψη στο εύρος επιλογών, αναρτώντας το στα υψηλά κλιμάκια των διεθνών προθηκών.
ΠΟΠ Νάουσα, Μαντέμι, Νάουσα Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Ανοιχτό προς μέτριο ρουμπινί με ελαφρές γκρενά ανταύγειες, διαπερατό.
Πολύ κομψή έκφραση της ποικιλίας στην μύτη, μέσα σε ένα ελκυστικότατο περιβάλλον από lingonberry liqueur και ποτό κράνων, τα κόκκινα φρούτα από σμέουρα, φράουλες και κεράσια, αισθάνονται ζουμερά. Ανθικοί συνειρμοί από ρόδα σέρνουν την αντίληψη περαιτέρω στο λουλουδένιο φάσμα, που εκτείνεται και μέσα σε αγρούς. Ντελικάτη βοτανική συνεισφορά, καθόλου καλουπωτική, διεισδύει υπόγεια με το bouquet garni να διπλώνει ωραία με το πρότερο pot-pourri, αναφέροντας μικροαποσπάσματα αποξηραμένης τσουκνίδας και κύμινου. Γλυκά μπαχάρια, ποιοτικός ψημένος καφές, μιά λεπτή σιδηρούχα γραμμή περνάει σαν αερικό.
Έκτακτο το έργο στο στόμα, η εικονοληψία των αρωμάτων στο γευστικό αποτύπωμα είναι εξαιρετικής ευκρίνειας και λεπτοφυούς πρόσληψης. Προεξαρχούσης της υπέροχης νοστιμιάς, το ζωντανό, λιμπιστικά γλυκόξινο φρούτο βρίσκεται σε σοβαρή φόρμα, η δε αληθοφανέστατη νύξη από σαγκουΐνι που προστίθεται στο όλον, προσωποποιεί τα άψογα ενεργειακά επίπεδα, στα οποία κύριοι αρωγοί είναι η πολύ ζωηρή, φεγγοβόλα οξύτητα και το αυτόχθονο ορυκτό πεδίο-λέγε με Μαντέμι. Το κρασί παρουσιάζει ένα καθόλου εύκολα συναντήσιμο γιά Ξινόμαυρο φινίρισμα στον ζουμερό, απαλά γεμάτο όγκο του, επιστέγασμα του οποίου είναι και οι καταπληκτικές, σατινένιες τανίνες -όπου βέβαια το σατινένιες αποτελεί ανέκδοτο γιά την ποικιλία-, που προξενούν θαυμασμό.
Μακρά, ορυκτή, ”ευαίσθητη” επίγευση, με την νοστιμιά του μέσου ουρανίσκου να συνεχίζεται απτόητη. Εσπεριδοειδείς αιχμές επιρρωνύουν την γλυκόξινη διάθεση του φρούτου, ενώ στα ξινά του -πλην νόστιμα- συγκαταλέγονται και τα βοτανικά και φυτικά σημεία που εδώ είναι εμφανή με στόμφο, χωρίς να παρεκκλίνουν της φινετσάτης γραμμής τους.
Αν ζητάτε ρουστίκ, μακριά από δω. Το κρασί είναι εύθραυστο -φαινομενικά- και κομψό, φέροντας με επιτυχία την σημαία της νέας γενιάς των Ξινόμαυρων, κρατώντας στα χέρια τον passe-partout κλειδάριθμο γιά το άνοιγμα των διεθνών θυρών.
Αρκετά ντελικάτο γιά να το βάλω με αστακομακαρονάδα και κοκκινιστό γιουβέτσι σκορπίνας, θα δείξει τον γνωστό του γαστρονομικό χαρακτήρα με ντοματένιο κόκκορα με χυλοπίτες και φτερωτό κυνήγι με σάλτσα κερασιού. Στα γνωστά, θα πάει με αρνί, κατσίκι και χοιρινό ανυπερθέτως, αλλά μιά δοκιμή με Κυριακάτικο σκορδάτο και πιπεράτο μοσχαρίσιο ρόστο, με τις τηγανητές πατάτες να κάνουν μπλουμ στην ξινή ντοματένια σάλτσα, θα το αναβαθμίσει στην υπόληψή σας.
