Μικρές ιστορίες ντανταϊστικής τυχαιότητας.
Οι θάλασσες των κόσμων που χύνονται στην Μεσόγειο.
Το βαθύ γήρας των αμπελιών σε αυτήν την αρχαία Ιονική ξέρα.
Το γύρισμα των καιρών, σε μιά πατρογονική μεθοδολογία που θέλει να αναβαθμιστεί σε μετανεωτερική, και σε ένα σταφύλι που το λένε Ζακυνθινό.
ΠΓΕ Πλαγιές Αίνου, Θηράμονα Κεφαλονιάς, Επτάνησα
Ζακυνθινό
Μέτριο κεχριμπαρί, όχι απολύτως διαυγές.
Βαριά, βαθιά, εισχωρητική οξείδωση στην μύτη, ίσως πέρα από το όριο του ελεγχόμενου ώστε να της προσδίδεται ο εξευγενισμένος όρος της οξειδωτικής, έναντι της οξειδωμένης. Ενδότερα, ανοίγουν παραστάσεις και ανοίγουν καλά και πολύπλοκα. Τύρφη, γη, παλιό δέρμα, κρεατόζωμος και βρασμένοι βολβοί, και γιά κεντρικό θέμα καψαλισμένες φλούδες από πορτοκαλόχρωμα εσπεριδοειδή που τις κάνει πιό νοτισμένες ένα μούλιασμα από λικέρ κουμ-κουάτ, και με ένα γαρνίρισμα από ξερά, πεσμένα ωχρά και κίτρινα λουλούδια. Αποξηραμένο βερύκοκκο σε μιά δόση, τηγανητά καφετί μπαχάρια, μιά έντονη αποξηραμένη βοτανική περασιά διαπερνά με επίταση. Κάπνα πολλή και ορυκτό κάπου εκεί.
Ανασταίνονται πράγματα στα μέσα. Στον ουρανίσκο, τρικυμιώδες, καυστικό και θεριεμένο αλκοόλ, βαστάει την υψηλή οξύτητα εντός του φλογισμένου κύκλου του, μα εκείνη ακράτητη εφορμά στο φρούτο γιά να του δώσει ζωή και να απεγκλωβίσει ορισμένες τρίλιες του από την αποξηραμένη συγχορδία. Ανάταση από το ορυκτό που ανταπαντά στην πρόκληση, και ενώ δεν υπάρχει πραγματική φρεσκάδα μέσα στον μέτριο, πύρινο από την θέρμη όγκο, συνεργεί γιά να ζωοδοτήσει ξύσματα -ακόμα και κίτρινων και πράσινων- εσπεριδοειδών, και έτσι να πατσίσει κάπως. Καπνικό, πικάντικο και μπαχαρένιο, γήϊνο και τυρφώδες με εκφάνσεις βύνης, δίνει ένα overboost από Speyside αέρα γιά να τον ταιριάξει με τα οξειδωτικά του σπάργανα, η επιτετραμένη βοτανική γραμμή τρέχει βαθιά μέσα του, ο ισχυρός φαινολικός βρόχος το συγκροτεί σφιχτά σε ερυθρό.
Μακρά, μακρά πολύ, άγρια φαινολική επίγευση. Αλλά εκεί, το αλκοόλ ξεφεύγει με ανεξέλεγκτα καυστικά όρια που λες και εκπυρσοκροτεί και το ανύπαρκτο θειώδες, και πνίγοντας το ορυκτό, τα πικάντικα και πιπεράτα μπαχάρια και βότανα, τα ξύσματα που δίνουν αψάδα, την τυρφώδη κάπνα και το ξερό δέρμα, τις ξηροκαρπάτες ικμάδες. Μα εκείνα δεν πνίγονται.
Στην περιοχή εκτός ζωνών προστασίας Van Allen, κοντεύει να καεί από την ραδιενεργή τιμή.
Έχω εδώ και καιρό την εντύπωση πως το μικρό οινοποιείο, δεν χειρίζεται συνετά οινοποιητικά τον ανεκτίμητο θησαυρό του Ζακυνθινού. Τέσσερις μέρες ανοιχτό γιά να ξεκαπνίσει.
Θα κάνετε πάρτι με καπνιστά και παστά, ψάρια και κρέατα, και παλιές τραβηγμένες γραβιέρες. Στεγνή, ψητή οσπριάδα με καψαλισμένο μπέϊκον και βινεγκρέτ πιπεριάς Φλωρίνης, τηγανητές κορτεζίνες με βαθύ καραμέλωμα από ξύδι πορτοκαλιού.
