Πανσθενές άστρον.
Οι κόσμοι της φωτιάς.
Το ιδεατό σύμπαν της Μαυροδάφνης.
Ο τόπος φαντασίας, όπου όλα μπορούν να συμβούν.
ΠΓΕ Πλαγιές Αίνου, Θηράμονα Κεφαλονιάς, Επτάνησα
Μαυροδάφνη
Βαθύ ρουμπινί, ελαφρώς ιώδες.
Ακυβέρνητος αρχαϊκός πλούτος στην μύτη που τσαλακώνει με την τζαναμπέτικη διάθεσή του τα καθωσπρέπει στεγανά. Kinky, ευγενώς βρώμικα αναγωγικά αρώματα από σβωνιά, τσίκνα, ψημένο σκόρδο και αρχετυπική βοτανική πολυμάζωξη, περιβάλλουν τον ζωηρό πυρήνα με τα σκούρα κεράσια και δαμάσκηνα, τα πολύ ώριμα βύσινα και τα δαφνοκέρασα. Με περίβλεπτη ανθική θεώρηση από μελανά και μωβ άνθη, το σκηνικό των γλυκών αλλά και πιπεράτων μπαχαριών ανοίγει, χωρώντας τα στοιχεία της κουβερτούρας, του γραφίτη αλλά και των βασαλτικών και άλλων μαύρων καπνισμένων ορυκτών.
Αφίμωτρο το θηρίο της Μαυροδάφνης στο στόμα, κατασπαράζει έωλες ιδέες γιά την καθαρότητα και την γυαλισμένη τελειότητα. Μασιούνται όλα μέσα, από την φοβερή συμπύκνωση που σμιλεύει τον όγκο στον ηπίως γεμάτο ενώ θα μπορούσε υπό άλλες συνθήκες να είναι αμολημένα θεόρατος, μην πούμε ότι καλύτερα είναι πλούσια μέτριος, σαν ιδανική μέτρηση. Με βαθιά, πηγαία ενέργεια, η οξύτητα σφύζει από ζωτικότητα μεταφέροντας λεπτομερέστατες, ακριβείς πληροφορίες γιά το φρούτο κάνοντάς το γλυκόξινο, του οποίου η νεκροφιλική διάθεση γιά τον στρατό των πεθαμένων -και πρώτα βασανισμένων και στρεσαρισμένων- ζυμών που διαμορφώνουν το αναγωγικό τοπίο του, μεταφέρεται αυτούσια, αμαυρώνοντας απολύτως επιθυμητά. Εκπληκτικής υφής και δομής, γλυκές, σοκολατένιες τανίνες, που εισάγουν το ισχυρό μοντέλο τους λυγερά και εύπλαστα μέσα στο ζουμί.
Μακρά, πολύ μα πολύ απολαυστική επίγευση επενδυόμενη και από ορυκτούς συνειρμούς που η σύσφιξη του μέσου ουρανίσκου δεν άφησε να διαφανούν. Προπάντων βρώμικη, ανήσυχη και ευκταία ανορθόδοξη, μεταφέρει πολύπλοκα και bitter, μοιράζοντας γλυκόπικρα τα οργανοληπτικά στοιχεία και τις γευστικές παραστάσεις, το φιρμάνι της Μαυροδάφνης.
Αν και όχι ίδιο ύψος προηγούμενων εσοδειών, και πάλι αποτελεί ένα θαύμα.
Συκώτι τυλιγμένο με σκέπη στα κάρβουνα, αρνίσια νεφρά, κοκκινιστή μανέστρα με βουβαλίσια ουρά, Ελασσονίτικο πιταρισμένο στο σκόρδο, βοδινό γιουβέτσι με μπροστινό ποδαράκι με ένα twist από καπνιστή sriracha, αρνάκι στον φούρνο με πάστα σκόρδου, πιπεριάς Φλωρίνης και μπούκοβου.
