Τρία Έθνη.
Τρεις δοκιμασίες Κυρ-Στέφανε.
Αγώγια τριπλά γιά τ’αμπέλι σου στο Σακελλαρικό.
Και η Ντεμπίνα φτυάρισε καρπό μέσα σε πηλό, δρυ κι ατσάλι, γιά να τον δεις φήμη να καλάρει.
Ποικιλιακός Οίνος Λευκός Ξηρός, Κολομόδια Άρτας, Ήπειρος
Ντεμπίνα
Μέτριο λεμονί.
Περίτεχνη, ντελικάτη μύτη, που χειρίζεται ευέλικτα τους τρεις περιέκτες που κάναν την δουλειά. Υπάρχει μιά διάχυτη αίσθηση λιπαρής ανθικότητας που εκδηλώνεται με πούλπα καλέντουλας και χαμομηλιού, συμπληρωμένη από νότες ανθόμελου και crème brûlée. Ο πυρήνας χτυπά δυνατά και ζωογόνα αναφέροντας πλειάδα φρουτένιων επιρροών, διαλέγοντας φρέσκο σταφύλι, ώριμα και ποσαρισμέμα εσπεριδοειδή αλλά και κίτρινα και πυρηνόκαρπα φρούτα, διάγοντας λαμπρώς πολύπλοκη πορεία. Απαλές, λεπτές αποχρώσεις βοτάνων και μπαχαριών -με την χαρακτηριστική της ποικιλίας, κανέλα-, με ένα φευγαλέο γήϊνο πέρασμα και ίχνη κιούσπας να δηλώνουν την αμφόρινη παραμονή.
Γνήσιο και μόνο γνήσιο στο στόμα, σε μιά έκλαμπρη γευστικοποίηση των οσφρητικών χαρακτηριστικών. Ελαφρύ μα συνεκτικό, αυστηρό αλλά και με συγκρατημένο πλούτο, το φρούτο είναι υπέροχο και από άποψη νοστιμιάς, αλλά και καθαρότητας και κρυστάλλινης διαύγειας. Πριμοδοτούμενο από φωτεινές εισχωρήσεις υψηλής οξύτητας και ορυκτών που το ανορθώνουν και το αναβιβάζουν βγάζοντας πρωτύτερα το εσπεριδοειδές στοιχείο, στην αλαφροπάτητη θεώρησή του δε, συντρέχει το χαμηλό αλκοόλ κάνοντάς το ιδιαίτερα στυλάτο. Μέτριος, σφιχτός όγκος, δομημένος με φαινολικό σκελετό, και οι ντελικάτοι μπαχαρένιοι και βοτανικοί συνειρμοί το τυλίγουν με τέχνη.
Μακρά, τρανταχτά ορυκτή και διατρητικά όξινη επίγευση, συνεχιζόμενα πολύ νόστιμη. Με αληγείς διαστρωματώσεις από βοτανικά και πικάντικα μπαχαρένια υλικά, με γήϊνη, πηλώδη διαμόρφωση, κάνει την φαινολική υφή της να περνάει ευχάριστα.
Θαλασσινά και ψάρια καραγκανιάν, θα το πήγαινα άνετα και με όστρακα. Αβασάνιστα και με κεμπάπ κοτόπουλο, αρνίσια λεμονάτα παϊδάκια, χοιρινά μπριζολάκια λαιμού αλλά και κατσίκι με ξινόχοντρο και ξύσμα λεμονιού. Ένα risotto alla Milanese και ένα linguine alle vongole, το μπάζουν στον κόσμο του αμύλου με ελευθέρας.
