Ανάχαρες από ήλιο γωνιές.
Ο χώρος που μένει γιά να μαθευτεί.
Κι έπειτα, ο κύρης έχει κι άλλους δυό να βατέψει γλυκά.
Κι ύστερα, δεν θα μείνει τόσο δα κόμπος απ’το χαλί του τόπου, που να μην φέρει το Ξινόμαυρο το στίγμα τού ονόματός του.
ΠΟΠ Ραψάνη, Εμφιάλωση Τρίλοφος Ημαθίας, Θεσσαλία
Ξινόμαυρο 65%, Κρασάτο 25%, Σταυρωτό 10%
Πάνω από μέτριο ρουμπινί, ελαφρά διαπερατό, με αδιόρατες γκρενά ανταύγειες.
Εκλεπτυσμένα κόκκινη, μεθυστική μύτη με το φρούτο των ώριμων κερασιών, της ζαχαρωμένης φράουλας και της παστίλιας βατόμουρων, να δέχεται ήπιες ανθικές νύξεις ερυθρών αγριολούλουδων, γαρύφαλλων και μαύρων ρόδων. Πολύ διακριτικές βοτανικές νότες λεπτού προσδιορισμού, με το ευγενές δέρμα σε τόσο χαμηλή ανάγνωση που να συνιστά ανθυποψία που χάνεται μέσα στον πλούτο των γλυκών μπαχαριών, της ωριμασμένης κουβερτούρας, του καφέ Βιεννουά και της μόκας. Μικροΐχνος από cola που θα μπορούσε να παραπλανήσει γιά διοξειδιακή δράση.
Μιά ντελικάτη, λεπτοφυής ροή στο στόμα, απαυγάζει γλυκά το φρούτο, ντύνοντάς το με στόφα, συμμετρικότητα και αξιοπρόσεκτη αρχιτεκτονική. Στον αρκετά παραπάνω από μέτριο, σχεδόν γεμάτο, ζουμερό όγκο, δεν κατοικεί βιαιότητα, δεν δονείται εκρηξιγενώς, δεν προβοκάρει με ανορθόδοξες εντάσεις που να ξενίζουν ή να ενθουσιάζουν ρηχά. Υπάρχει εσωτερισμός, πραγματική νοστιμιά με βάθος και ποιότητα που δεν χρειάζεται να κραυγάσει γιά να επιβεβαιωθεί. Η φιλήσυχη οξύτητα δεν τινάζει τα πάντα αλλά επιλαμβάνεται ορθά και με τον δέοντα εξισορροπισμό, δίνοντας την ζωτικότητα του στίγματός της με μακράν άνω του μετρίου ύψους, ενώ οι καλά πλανιαρισμένες τανίνες δείχνουν εύπλαστα μέτριες, όμως είναι πάνω απ’αυτό. Μέσα σε όλη την μπαχαρένια, ανθική και κομψή βοτανική πρόσφυσή του με το λίγο μαύρο τσάϊ όπου το δέρμα δεν έχει καμία οργανοληπτική θέση, αναγνωρίζονται πτυχές από κάστανο, χαρούπι και ξηροκαρπάτο έρμα, που υποθηκεύουν μιά ανεπαίσθητη οξειδωτική νύξη.
Πολύ καλή, σχεδόν μακρά επίγευση, και εδώ το πέρασμα του ορυκτού γίνεται πιό διακριτό από τον μέσο ουρανίσκο. Γίνεται όμως πολλαπλώς πιό αισθητό και το πραγματικό τανικό προφίλ του κρασιού, με τις ισχυρές τανίνες να αποδρούν λίγο έξω από το κάδρο προσδίδοντας στυπτικότητα και ενώ η ξηροκαρπάτη θεματική φιλοξενείται απτά.
Κοκκινιστά βραστά σε χοιρινά και βοοειδή, κοτόπουλο με ντοματένια σάλτσα, αλλά μην νομίζετε ότι θα μείνει να κοιτάει bbq, μαριναρισμένα σουβλάκια και μπαχαρένια σουτζουκάκια με κύμινο και μπούκοβο. Μιά tagliata από ένα καλό ζώο θα το μπάσει στον κόσμο των εκλεκτών κοπών με λίγο ράντισμα από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ροζ πιπέρι.
