Δεν αποδίδεται σε μαθησιακές δυσκολίες.
Ούτε οι σπουδαστές είναι στουρνάρια.
Η πορεία γιά να περάσουμε τις εξετάσεις γιά μιά άριστη, άμεμπτη παρουσίαση του Ασσύρτικου, σίγουρα δεν είναι εύκολη και σαφώς ανορθογραφίες, παραλείψεις και λάθη, είναι μέσα στο πρόγραμμα.
Η ευοξείδωτη φύση της ποικιλίας με τις πολλές φαινόλες, είναι γνωστή και μη εξαιρετέα και θυμίζει το αντίπαλον δέος της ρομπόλας.
Η συγκομιδή πρέπει να είναι άκρως προσεκτική γιά την λιγότερη δυνατή έκθεση στον εχθρό -αλλά και φίλο όταν έρθει η στιγμή να πλαγιάσει μαζί του- . Αυτό δεν σημαίνει καθόλου μηδενική αντοχή στον χρόνο, τουναντίον, θεωρείται και είναι, από τις χαρισματικά ανθεκτικές στις επιβουλές των καιρών, ποικιλία. Κάποιοι που έχουν αφήσει να κοιμηθούν φιάλες της, μαζί με αντίστοιχης προσδοκίας μακροημέρευσης ερυθρά, θα δουν με μεγάλη έκπληξη να τα ξεπερνά στην κούρσα της μακροζωίας.
Το κεφάλαιο του βαρελιού και κυρίως ο τύπος του, όμως, χρήζει ιδιαίτερης ανάλυσης καθώς φαίνεται ότι θέλει προσεκτικούς χειρισμούς και πολλές φορές δεν είναι αρρωγός στην θωράκιση της ποικιλίας στον χρόνο. Σε αντίθεση με την παραμονή στις οινολάσπες, με ανάδευση ή μη, ανεξαρτήτως βαρελιού, χάριν στις οποίες απαλάσσεται από το πυροσταφυλικό οξύ, το οποίο δεσμέυει το κυρίως πρόσθετο μέσο συντήρησης του SO2 και το οποίο με κάποιες άλλες παραμέτρους, δίνει εχέγγυα δυνατότητας ωρίμανσης και εξέλιξης.
Η μόλις προ ολίγου καιρού ανάλυση και κριτική της φιάλης του ’04 περασμένη από βαρέλι, δείχνει μέρος των διαφορών.
ΟΠΑΠ (ΠΟΠ) Σαντορίνη, Οία, Σαντορίνη
Ασσύρτικο
Μέτριο και κάτι χρυσαφί.
Έντονη μύτη, με πετρόλ στοιχεία, ώριμα εσπεριδοειδή και πυρηνόκαρπα, κίτρινα άνθη, μέλι, κερί, λανολίνη και ελαφριά υποψία ξηρών καρπών.
Η οξύτητα καταιγιστική στο στόμα, κατεβάζει την διάσταση του όγκου του, που παραμένει γεμάτος.
Ενεργό το εσπεριδοειδές φρούτο, δεν δίνει σημεία μαγειρεμένου, αβαντάροντας το νεανικό στοιχείο περισσότερο.
Ελαιώδες και πλούσιο, με το ορυκτό σε διαρκή ανάπτυξη, όπως και στοιχεία ξύσματος μολυβιού.
Κερί και πολλές φαινόλες από τον μέσο ουρανίσκο κιόλας, μέχρι την μακρά επίγευση, που φέρνει και μερικά bitter στοιχεία ριγανέλαιου, στο ορυκτό της μάκρος.
Αν το ψάρι είναι σκληροπυρηνικού τύπου όπως σμέρνα, μουγγρί, αλλά και επινεφελοειδή, έχει καλώς.
Με το χοιρινό θα τα πάει καλύτερα και κατσίκι, αρνίσια παϊδάκια θα είναι το φόρτε του.
