Το φιλί τής κλοάκης
Πολυεξοδική γένεσις.
Ζυμήτις Ουσία, Αήρ και στάφυλος.
ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλληνίας, Κεχριώνας Κεφαλονιάς, Επτάνησα
Ρομπόλα
Ανοιχτό χρυσαφί, αρκετά πρασινωπό.
Μύτη με τεράστια προσωπικότητα και μεγάλα αποθέματα τροφοδότησης ευφορίας, έχοντας υπόγειο οξειδωτικό τόνο. Η εξαιρετική ακρίβεια τού εσπεριδοειδούς τόξου, το προάγει κατά κύματα και κατηγορίες. Ώριμα λεμόνια και κίτρα, υψηλή ποσόστωση από νεράντζια. Ροζ γκρέηπφρουτ, satsuma citrus, άγουρα μανταρίνια από την άλλη. Ολιστική ανθική έκπτυξη όλης τής οικογένειας. Μιά σταλίτσα γλάσο περγαμόντο. Τα τόσο χαρακτηριστικά φύλλα νεραντζιάς, δίνουν έκρηξη στην βοτανική διάθεση, που εκφράζεται άκρως πικάντικα, με μικροΐχνη από εστραγκόν, λουΐζα και βασιλικό. Ξύσματα εξωτικών εσπεριδοειδών με τα ακόλουθα αιθέρια έλαιά τους, προμοτάρουν το έντονο πιπεράτο στοιχείο Ανατολίτικων μπαχαριών, πράσινο και λευκό πιπέρι ανάμεσά τους, ερεθίζουν με επίταση. Μύτη παγκόσμιας κλάσης.
Χαράζει πορεία μέγιστης ευχαρίστησης στο στόμα, πρόκειται για ένα κρασί στόφας που τιμάει την ονομασία προέλευσης, όχι με την τυπικούρα αναγραφής της, αλλά με έναν βαθύ εσωτερισμό, έναν στοχασμό τού δημιουργού. Πολύ δομημένο, σε έναν σφιχτό μέτριο, λιπαρό όγκο, τού οποίου όμως το βάρος είναι σημαντικό, με τον φαινολικό ιστό να περιπλέκεται έντεχνα μέσα στην σαφή διακριτότητά του. Τα δύο γραμμάρια σάκχαρα ανά λίτρο, δεν το αφήνουν να γίνει ακρότατα αυστηρό ή αιχμηρό, βάζοντας λίγη παιχνιδιάρικη ικμάδα. Και αυτό είναι αυτό που τού έπρεπε, καθώς η υψηλή, διαπεραστική οξύτητα που συνοδεύεται από έντονη ορυκτή ακτινοβολία, ίσως να παραήταν καθηλωτικά χωρίς αυτήν την αντιρροπή τής γλύκας. Στην πλήρως ανατασιακή αυτή διεργασία, σοβεί κρυφά μία σπιρτάδα διοξειδίου. Η νοστιμιά και η εκφραστικότητα τού φρούτου είναι υπέροχα, καταφέρνοντας να αποσπάσουν την προσοχή από την οξειδωτική του φύση, ενώ αντίστοιχη χείρα βοηθείας τείνεται από το πολύ ζωηρό πιπεράτο τέμπο μπαχαριών και βοτάνων, με bitter εμβολή πικραμύγδαλου.
Μακρά, ορυκτή επίγευση, με την οξειδωτική του διαμόρφωση πιό επιτακτική, δίνοντας και νωπούς ξηρούς καρπούς. Βαθιά piquant και πιπεράτη, με την μαραθόριζα και την amarone διάσταση να προελαύνουν.
Χοιρινό με ξινολάχανο. Κατσίκι με ξινομυζήθρα και πικρά χόρτα. Αρνάκι πρασοσέλινο. Μοσχαράκι λεμονάτο με φινόκιο και μανιτάρια. Συκώτι μπακαλιάρου με λεμόνι και τσίλι. Φιλέτο ροζ σολομού με ροζ και πράσινο πιπέρι και σχοινόπρασο. Φιλέτα λιπαρών ψαριών με λαδολέμονο μάραθου.
