Ο Σκωτσέζικος σύνδεσμος.
Η μικρή φάρμα τού John Riddoch.
Και η μάχη για το ένα τοις εκατό μαίνεται.
Το απειροελάχιστο αυτό ποσοστό, που μόνο στις εξέχουσες χρονιές η γη τής Terra Rossa εκδίδει, είναι η αποθέωση τής ψυχής τού Coonawarra Cabernet.
South Australia, Coonawarra, Αυστραλία
Cabernet Sauvignon
Βαθύ ρουμπινί.
Αριστοκρατική βανίλια τυλίγει την μαγική σύζευξη ντίζελ και ευκάλυπτου στην μύτη. Βαθιά, συμπαγής, ξεδιπλώνει ευφορικά στρώματα μαύρου φρούτου. Blackberries, mullberries, blackcurrants και σκούρα κεράσια, χορεύουν ασταμάτητα μέσα σε βοτανικές και λιγνιτικές σπονδές, μελανά άνθη μουλιάζουν μαζί τους. Κόκκινη γη από βαθιά μέσα, φανταστικό βαρέλι άπλετου μαύρου πιπεριού που κάνει φειδωλές τίς νύξεις των γλυκών μπαχαρικών, ο κέδρος όμως αναδύεται απερίσπαστος. Κουβερτούρα όλη κακάο, dark as it gets roasted espresso. Κι όμως κλειστή και υπέρ το δεόν νεανίζουσα.
Ένα μυθικό Cabernet μάς λέει ιστορίες τής Coonawarra στο στόμα, εξιστορώντας την ιδιοσυγκρασία τής Terra Rossa. Και γιατί μόνο το ένα τοις εκατό τού φρούτου όλου τού Cabernet Sauvignon τού οινοποιείου, επιλέγεται γι αυτήν την εμφιάλωση, και αποκλειστικά στις γκανιάν χρονιές, για να εξυμνήσει τήν μέγιστη ποικιλία. Τωόντι αποθεωτικό, το φρούτο είναι η επιτομή τής αζιμουθιακής χάραξης λούστρου. Πλούτος που δεν κοντοστέκεται στην φινέτσα αλλά τής κλείνει το μάτι για ζευγάρωμα, ακαριαία συμπύκνωση στο θυμικό που κάνει τα τοιχώματα τού όγκου να συμπιέζονται για να ομολογήσουν πως πρόκειται για κάτω από γεμάτο, πλην η άκρα σαρκώδης φύση του, ψεύδεται για μεγαλύτερη διάσταση. Η ένταση έρχεται σε δίνες, η λιγνή, λεπτόγραμμη οξύτητα την προμοτάρει σαν μαστρωπός τού οίνου για να τον απολαύσουμε επί χρήμασι. Άφοβα καλλιτεχνικές τανίνες, οι τύποι ξέρουν να γυαλίζουν το μεγάλο φαινολικό ύψος παραδίδοντας παρακαταθήκη παλαίωσης δεκαετιών.
Ακούραστη, ακάματη επίγευση, όλο γευσιγνωστικές εκπλήξεις σκούρου ορυκτού και πετρελαϊκού φόντου, με την τόσο τυπική τής Coonawarra, ευκαλυπτένια ευωδία, να διαχέεται απίθανα στο πηχτό μαύρο φρούτο. Η σοκολάτα διαδίδεται καυλωτικά μέσα στην φλογερή αλκοολική θέρμη.
Από τα κορυφαία Cabernet τής Αυστραλίας, ανενδοίαστα θα έλεγα και τού κόσμου, και από τα καλύτερα αμιγώς ποικιλιακά που έχω δοκιμάσει ποτέ, βάζοντας κι αυτά που δεν αποτυπώθηκαν σε κριτική, μπορώντας να ανακαλέσω εκείνα των δεκαετιών τού ’90 και ’00.
ΦΥΣΙΚΑ με stelvin, για να μαθαίνουμε.
Είμαι σίγουρος ότι πρόκειται για τον τρύγο τού 2023, απλώς θέλαν να μού κάνουν πλάκα για να ξεμπροστιάσουν την ανικανότητά μου.
Με ό,τι κλασσικό πάει ένα κορυφαίο Cabernet, κυνήγι, stew, βοδινό γάστρας και φούρνου, εξεζητημένες μοσχαρίσιες κοπές, κίτρινα σκληρά τυριά, εκείνο θα είναι ένα βήμα μπροστά για να τα αγαπάει. Προτείνω ζυγουρίσιο παϊδάκι στην σχάρα, ένα Flat Iron ή τορτουγκίτα από Rubia Gallega, με ποιοτικό βούτυρο και ένα ματσάκι δενδρολίβανο, σε cast iron σχαροτήγανο.
