Οστεοφύλαξ Ιερών Τύμβων.
Η εξωσωματική εμπειρία τού Cullen.
Μακριά από τα στεγανά τού κορμού τού Bordeaux.
Το φρούτο τού Margaret River συνελεγμένο σε πέντε χεριές τρύγου, αποδίδει τον φόρο τιμής στην εμβληματική περιοχή τού κόσμου τού κρασιού μέσω τού αποτυπώματος τού αρχαίου λαού τών Wadandi.
Western Australia, Wilyabrup, Margaret River, Aυστραλία
Cabernet Sauvignon 79%, Merlot 10%, Cabernet Franc 6%, Malbec 5%
Βαθύ ρουμπινί.
Σοκολατένιοι γαλακτώδεις χείμαρροι ηδονής, με πολύ μικρά μέρη Lila Pause και raspberry mi-cuit πλημμυρίζουν την μύτη. Η καταπληκτική αντίδραση τού φρούτου στην πλησμονή τού βιοδυναμικού βαρελιού, καταγράφει γινωμένα βαθιά μαύρα κεράσια, λιασμένα και παστά βύσσινα, διακριτικά, λεπτά, πλην επιδραστικά σημεία από elderberries, blackcurrants και blueberries. Χαμηλή ανθική αντίστιξη μελανών λουλουδιών. Crème de Cassis και Crème de Myrtilles. Οι καμφορούχες ενώσεις διατρέχουν μαγικά, κρυφά, μεταφέροντας μιά μοναδική βοτανική διάδραση που δεν αναστατώνει, αλλά περνάει θαυματουργά. Πάμπολλα γλυκά μπαχάρια και κέδρος για το συνεχιζόμενο βιοδυναμικό -δεν ξέρω πως- βαρέλι. Έσωθεν, λιγνιτικοί και σκούροι ορυκτοί παλμοί.
Είναι ένα όνειρο που δεν θέλεις να τελειώσει στο στόμα. Μαζεμένο τήν ημέρα τού άνθους, σύμφωνα με το ασπαζόμενο καλεντάρι αυτής τής σχολής, και την πανσέληνο απέναντι στον Κρόνο, το φρούτο μεγαλουργεί. Πάνγλυκο, πηχτό, συμμετρικό, σφαιροειδές μέσα σε έναν σαν-σε-γλυπτό σμιλεμένο -και ήπια γεμάτο- όγκο που προάγει στρογγυλάδα-φαινόμενο, δίνει το καλύτερο πρόσωπο τής λαγνείας σε κρασί. Η διατρεχόμενη καμφορούχα γραμμή το ανατάσσει, η λεπτοφυής ζωηρή οξύτητα το ανασηκώνει, τα σπάργανα τού γρανιτώδους εδάφους ξυπνάνε για να αποδώσουν ορυκτή ενέργεια, η ψυχρή ιδιοσυγκρασία τού Margaret River χαμηλώνει σε πρέποντα τον αλκοολικό βαθμό. Οι παχιές, σαρκώδεις τανίνες, βυθίζουν το μεγάλο τους ύψος μέσα στο πολφώδες σώμα του οίνου, μη εξέχοντας και μη ενοχλώντας καθόλου.
Μακρά, σε σφοδρό ηδονιστικό τέμπο επίγευση και με σκούρα ορυκτή υπογράμμιση. Μέσα στην πλημμυρίδα τού σοκολατένιου, σκούρου αλλά και γλυκόξινα κόκκινου φρούτου, η διάταση τής ευκαλυπτένιας και καμφορούχας διόδου, ακουμπάει ευαίσθητες χορδές.
Αν είναι αλήθεια η βιοδυναμική καλλιέργεια, αυτό είναι ένα από τα αριστουργήματά της.
Ασφαλώς με stelvin.
Αρνάκι με σάλτσα κερασιού και δυόσμου. Μπροστινό ποδαράκι ζαρκαδιού με κρασάτη σάλτσα δαμάσκηνου, μύρτιλλου και αστεροειδούς γλυκάνισου. Μοσχαράκι με μελιτζάνες στη κατσαρόλα. Χοιρινός λαιμός στην γάστρα με ντομάτα, λεμόνι, πιπεριά πράσινη και κόκκινη, σκόνη peri-peri και χμέλι σουνέλι, καπνιστή πάπρικα, συνοδεία από φέτες κολοκυθιού στο αέρα.
