Ένας ποθητός εξωραΐσμός.
Το μοντέλο της hands off οινοποίησης.
Οι πλανώμενες παπάντζες του υποτιθέμενου φυσικού.
Ο πραγματισμός της απόλαυσης, η καταλυτική και κυρίως επιθυμητή παράμετρος, που επιδοκιμάζει την προσπάθεια και παροτρύνει την αγορά ενός τέτοιου τύπου κρασιού.
ΠΓΕ Κρήτη, Μελέσες Ηρακλείου, Κρήτη
Κοτσιφάλι, Merlot
Ανοιχτό ρουμπινί, με ροζουλί, κοκκινωπές και ιώδεις ανταύγειες, η παράδοση το λέει κοκκινέλι.
Ένα τσιμπηματάκι από cola δίνει την υποψία διοξειδίου από πιθανή μεταζυμωτική διαδικασία, στην κατά τα άλλα κομψή και ντελικάτη αρωματικά μύτη που δεν δίνει ιδιαίτερες λαβές -ή τουλάχιστον δίνει μικρές- γιά οξειδωτική αποτίμηση. Γρεναδίνη, γλασαρισμένο κερασάκι, άγουρα κόκκινα μικρόρωγα φρούτα με ένα ανεπαίσθητο κλικάκι από μύρτιλο, ανθικές νότες σε ένα διευρυμένο φάσμα από ερυθρωπές, μέχρι και μπλε τόνων, γλυκά μπαχάρια. Υπάρχει μιά ανθυποψία βοτάνων και ξηρών καρπών, που δύσκολα επιβεβαιώνεται.
Λεπτεπίλεπτο και δαντελένιο στο στόμα, χορηγεί αμεσότητα, νοστιμιά και σχετικά αέρινη διάθεση, εάν εξαιρέσουμε την θέρμη από το αλκοόλ που ακούγεται καλά. Μέτριος και κάπως ζουμερός όγκος, και το αξιόλογο μπαλάντζο της αρκετά τονισμένης οξύτητας -στης οποίας την άνωση δίνει αμέριστη χείρα βοηθείας η φανερή ενέργεια του ορυκτού πεδίου- και της διακριτής γλυκερολικής ηδύτητας, δεν αφήνει την γλύκα να επικρατήσει. Εκφραστικό το φρούτο που δίνει ωραία παράσταση, με καθόλου ηχηρές, απαλές τανίνες, ιδιαίτερα μπαχαράτο στον βαθμό του πικάντικου και με πιό διακριτή βοτανική θέση, αφήνει τα σημεία του διοξειδιου και του αφανούς οξειδωτικού περάσματος, να αποδοθούν με καραμέλα και cola, αλλά και με έναν σχεδόν μη αντιληπτό υπαινιγμό από ξερά χόρτα και καρπούς.
Πολύ καλή και με ένταση επίγευση, με μεγαλη ορυκτή ενέργεια, η δε θέρμη του αλκοόλ καταλαβαίνεται ευθύς, έχει ένα ελαφρύ τανικό πιασιματάκι. Τσιταριστά μπαχαράτη και με εμφανή βοτανική τάση εδώ, περνάει αθόρυβα την οξειδωτική και διοξειδιακή της θεματική.
Αν η χρησιμοποίηση του Κοτσιφαλιού, που δυστυχώς ακόμα και μέσα στην Κρήτη δεν πολυακούγεται, είναι ικανή να του δώσει ώθηση γιά να ανταπεξέλθει στην δύσκολη τιμολογιακή κατηγορία που κοντεύει τα 20 ευρώ, έχει καλώς.
Στην γκρίνια της ημέρας, η διάφανη φιάλη -έστω κι αν δεν πρόκειται γιά κρασί παλαίωσης, σε σχέση με την κέρινη επικάλυψη στο στόμιο, είναι κάτι αντιφατικό, και δεν δινει καλή εντύπωση.
Με ικανά γαστρονομικά περιθώρια, μπορεί από κοτόπουλο με noodles, γλυκόξινη σάλτσα με αρακά και κίτρινες και κόκκινες πιπεριές, αυγά με ντομάτες και Κρητικά ξυδάτα λουκάνικα ή απάκι, μέχρι αστακομακαρονάδες, linguine με κόκκινη σάλτσα και γαρίδες, ριζότο με ντοματίνια και οστρακόδερμα, κοκκινιστό χοιρινό με ρύζι.
