Μεταμορφικό.
Οι ατραποί των ελεύθερων μονοπατιών.
Είκοσι τέσσερις γεμάτες σελήνες χυθήκαν μέσα του.
Δύο χρόνια με νεκρά κι’όμως ζωντανά κορμιά – οι ζωοδότες που γινήκαν μετά θάνατον πλάστες.
Το Ξινόμαυρο, που αναπνέει καθάρια ανασεμιά, που αναγεννάται γιά να νοηματοδοτήσει έναν καινούργιο, ευκταίο, φόρο κληρονομιάς μέσα στο άχθος τού βίου του.
Ερυθρός Ξηρός Ποικιλιακός Οίνος, Μυρτόφυτο Καβάλας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο, διαπερατό γκρενά-ρουμπινί.
Φανταστική, αιθέρια πολυπλοκότητα, και εμβρόντητος παρακολουθεί κανείς την επίδραση των γηγενών ζυμών, του πολύχρονου παλιού βαρελιού και της απουσίας θειωδών, σε ένα ντελικάτο δόσιμο που απεχθάνεται την λέξη οξειδωτικό.
Αποξηραμένα λουλούδια των αγρών, άγριες φράουλες κονφί και αφυδατωμένα κόκκινα φρούτα, Ανατολίτικα μπαχάρια και αμέτρητα κρεμασμένα ξερά στις γριντιές bouquet garni, ευγενέστατη ζωϊκότητα όπως και δέρμα, και η γη να καλεί με τρούφα, porcini και morilles, γιά το ονειρικό ντοκουμέντο της μύτης.
Σέξυ νεγκλιζέ με δαντέλα στον ουρανίσκο, και η αυτοκρατορία των αισθήσεων του Ξινόμαυρου, επελαύνει χωρίς πολεμικά λάβαρα, παρά μόνον με θηλυπρεπή θέλγητρα που είναι ικανά να σκορπίσουν στρατούς ανδρών.
Στο ούτε μέτριο σώμα, όλα εξαχνώνονται με πονηρό καπνό και απολυμαίνονται με αιθέρα, καθώς η χωνεμένη βαθιά οξύτητα που κάποτε έτριζε και η σατινένια ροή των λιωμένων τανινών, συμπαρομαρτούν στο διάφανο ελιξήριο, περισσότερο μαύρο τσάϊ παρά κρασί. Αποξηραμένα κόκκινα φρούτα και άνθη, ζωϊκός κομφορμισμός, ατμισμοί από γλυκά μπαχάρια και απειράριθμα τριμμένα βοτάνια, και γη, πολλή γη και τρουφένια πέπλα, που επιμένουν και με εσωτεριστικό βαθύ ορυκτό τέμπο.
Σχεδόν άϋλο.
Μακρά, άκρα ευφραντική επίγευση, που από όλον τον μακρύ κατάλογο των ντελικάτων χαρακτηριστικών, εξάρει με εγρήγορση και πειθώ τον ορυκτό και τρουφένιο παράγοντα.
Η τρέχουσα σοδειά στα ράφια.
Αν υπήρχε περισσότερη ένταση και εισχωρητικότητα, θα μοίραζε ακατάσχετα εγκεφαλικά.
Όχι γιά φανατικούς των αντρουά κρασιών.
Αν επιμείνετε στο κρέας, πάτε στοχευμένα σε κάτι όπως διάφραγμα από βοδινό βαθιάς ωρίμανσης με καραμελωμένο μαύρο σκόρδο. Ριζότο με καστανό arborio και μαύρη τρούφα, αν θέλετε, φλούδες από τηγανητή παντσέτα μαύρου χοίρου δεν θα κάτσουν άσχημα.
Η θάλασσα είναι το βασίλειό του όμως.
Τηγανητό Πολίτικο χταπόδι, ψητή σουπιά με πληγούρι και αποξηραμένα μανιτάρια, άγριος Σκωτσέζικος σολομός, ελαφρά καπνισμένος με κύμινο και ροζ πιπέρι, κοιλιά τόνου, βλαχοσφυρίδα στον φούρνο με σταμναγκάθι, ριζότο και κριθαρότο με πολύ μαϊντανό και γαρίδες, αστακός ποσέ, οστρακόδερμα στην σχάρα.
