Ο αθόρυβος σύνδεσμος.
Κρυμμένες αξίες στην σκιά μεγάλων αναστημάτων.
Το Αηδάνι δεν πρόκειται ποτέ να αξιώσει πρωτιές και κουστωδίες.
Μιά μέρα του στο Κυκλαδίτικο αμπελογραφικό μετερίζι, ολόκληρη η ζωή των άλλων.
ΠΓΕ Κυκλάδες, Κούτελα Μυκόνου, Κυκλάδες
Αηδάνι
Μέτριο προς βαθύ χρυσαφί, όχι απολύτως διαυγές.
Λαχταριστή μύτη με λεπτούς οξειδωτικούς τόνους, πραγματευόμενη μαρμελάδες εσπεριδοειδών, με μιά επέκταση στο γλυκό του κουταλιού νεραντζάκι και γλάσο περγαμόντο. Το τελευταίο, ερεθίζει με την ενσωματωμένη του, εγγενώς φιλική προς το βοτανικό πεδίο, οσφρητική του θεώρηση, γιά να ανοιχτεί η βοτανική κερκόπορτα που υπερθεματίζει. Ανθόμελο στην αντιγραφή γερασμένων κίτρινων λουλουδιών, μιά ιδιάζουσα αλάτινη νότα, πολλά γλυκά ξανθά μπαχάρια συγκαλύπτουν πτυχές από ζωμούς λαχανικών και κρεατόσουπας.
Πολύ νόστιμο οξειδωτικά, πηχτό, γλυκό και αλατισμένο, το φρούτο δίνει ρέστα γλαφυρότητας. Μελένιος, πολύ σφιχτός, κρατημένος σε -βαρύ όμως- μέτριο, όγκος, και υπάρχει αξιόλογη ένταση που διαδίδεται με ορυκτούς διαδρόμους, έχοντας διακριτή φαινολική δομή που τον κάνει ιδιαίτερα συνεκτικό. Μάλλον συνεγείρεται από την καλή ένταση και η οξύτητα σε μιά ικανοποιητική παράσταση, ενώ διακρίνεται σοβαρή πολυπλοκότητα με τα βοτανικά, μπαχαράτα, γήϊνα και bisrue αρτύσματα, σε μιά τυπική του μικρού οινοποιείου, οινοποιητική σφραγίδα.
Στα όρια του τανικού η μακρά οξειδωτική και θερμή επίγευση, ορυκτή και με πολλαπλά κείμενα από αράδες μελιού και γλυκάλμυρου φρούτου, νόστιμων bitter βοτάνων, μπαχαριών, γήϊνων προτροπών ανάγνωσης, bisque.
Όπως πάντα γιά τα λευκά του οινοποιείου, δεν προτείνεται γιά ψάρι, όχι τουλάχιστον χωρίς την απαραίτητη συνοδεία από πληθωρικές σάλτσες που πρέπει να ταιριαστούν έντεχνα. Αν θα έπρεπε, μάγουλα σφυρίδας με beurre noisette πορτοκαλιού, ενώ προχωρώντας στο διαμέτρημά του, πάμε σε αρνάκι με γλάσο περγαμόντο, χοιρινό με chutney κίτρου και κρεμμυδιού, λουκάνικα Μάνης με τσιγαριστά κρεμμύδια, κοτόπουλο με γλυκιά μουστάρδα μελιού και βοτάνων, κοτόπουλο με noodles, soya sauce και γλυκόξινες πιπεριές, ενώ φυσικά του αρέσουν και τα ημίσκληρα και σκληρά τυριά με προσωπικότητα, συνοδεία μερμελαδών.
