Το ηθμώδες απροσπέλαστο όριο.
Φίλτρα που στοιχειοθετούν τοπία.
Οικοσυστήματα, τροφοδότες της δυναμικής των καρπών.
Φιλοσοφία, κρίση, δημιουργική άποψη, το σύμπλοκο αξιών που αναπόδραστα θα ενσταλάξει το τελικό αποτέλεσμα, και το Grenache από τον Βατόλακκο φέρει την απεικόνιση όλων των επιμέρους μικροψηφίδων.
Οίνος Ερυθρός Ξηρός, Βατόλακκος Χανίων, Κρήτη
Grenache
Επικίνδυνο, ανοιχτό και κάτι, πλήρως διαπερατό ρουμπινί με γκρενά ανταύγειες. Η φιλοσοφία όμως που λέγαμε, βγάζει μάτι, παίρνοντας τις επίφοβες σκέψεις. Μύτη με αισθησιασμό του κόκκινου. Κεράσια και σμέουρα, lingonberries confit, λουλουδένιοι λικεράτοι τόνοι και αποξηραμένα ρόδα και ιβίσκοι, υπόγεια διαδρομή από ξερά βοτάνια και ελαφρύ sous bois πεδίο, γλυκά μπαχάρια, καραμέλα γαρύφαλλου, μόκα, νωπός Ελληνικός καφές.
Εύθραυστο και κρυστάλλινο φαινομενικά στο στόμα. Αέρινο, το ανθικό, λικεράτο αλλά και bitter φρούτο -πιό πολύ σε αποξηραμένες φόρμες εδώ- αραδίαζει τις λεπτομέρειές του με σχετική συνέπεια, η ακρίβειά του ελέγχεται. Καλές συχνότητες, από την οξύτητα που στέκεται ωραία στο μέσον και ακόμα περισσότερο από την ορυκτή μεταβίβαση. Ο όγκος ξεγελάει αρκετά γιά γεμάτος, όμως μετρίου βάρους είναι η σωστότερη απόδοση, το αλκοόλ θερμό αλλά όχι αιχμηρό. Το εμπόδιο στην πλήρως αιθερική θεώρηση, είναι η στεγνές, στυπτικές τανίνες, που υπό αλλες συνθήκες μπορεί να περνούσαν απαρατήρητες -και άλλες συνθήκες, βλέπε εξωστρεφώς φρουτώδες κρασί με άκρατο πλούτο- εδώ όμως κάνουν γωνία και βγαίνουν εκτός κάδρου και στρογγυλάδας. Καραμελένιες και καφέϊνες εκφάνσεις, γλυκά μπαχάρια, ξερά βότανα με biiter διάθεση στην περίμετρο.
Πολύ καλή, ελαφρά ορυκτή, πάνω από μετρίου μήκους επίγευση. Πιό θερμή εδώ από το αλκοόλ, και πάλι το στέγνωμα που δίνουν οι ξυλένιες τανίνες, διακριτό πέρα γιά πέρα. Λικεράτο και κεραμελένιο φόντο στα μπαχάρια και τα αποξηραμένα βότανα που εκτείνονται bitter.
Το διορθωμένο με μαρκαδόρο 2019, είναι από το οινοποιείο, καθώς οι φιάλες εστάλησαν γιά να γίνει μιά ανασκόπηση και κριτική περασμένων εσοδειών, σε σχέση με την τρέχουσα του 2020 η οποία έχει αξιολογηθεί ήδη.
Στο τραπέζι είναι σπουδαίο, καθώς σαρώνει παντού, από ψητό και μαγειρευτό κόκκινο κρέας αλλά και κοκκινιστά κοκκόρια με χυλοπίτες και χοιρινό με ρύζι, αρνί στον φούρνο με πατάτες αλλά και σούβλα, κίτρινα σκληρά τυριά, λουκάνικα και αλλαντικά, αρκετά ντελικάτο γιά ντοματένια βραχόψαρα με λαχανικά και σπαγγετάδα οστρακόδερμων.
