Ασκητικώς ευλαβής.
Η προσήλωση στον τύπο.
Και η απαραγνώριστη συχνότητά της λάμπει.
Με χαρακτηριστικά που είναι αδύνατον να μείνουν αταυτοποίητα, η Μαυροδάφνη χτίζει το προσωπικό της είδωλο.
ΠΓΕ Πλαγιές Αίνου, Θηράμονα Κεφαλονιάς, Επτάνησα
Μαυροδάφνη
Βαθύ ρουμπινί.
Μαυροδάφνη στην μύτη. Ζωϊκές και βοτανικές δέσμες την ταυτοποιούν απόλυτα, και αυτήν την φορά υπάρχει πλούσιο μπαχαράτο υπόβαθρο, με σοκολάτα και ψημμένο βαθιά καφέ, καψάλισμα βαρελάτο, το τελευταίο ερχόμενο να προστεθεί στο εγγενώς αναγωγικό προφίλ της ποικιλίας. Μελανά άνθη, μαύρα κεράσια και σκούρα δαμάσκηνα συναρτούν έναν δυναμικό πυρήνα.
Λε βαρβατίλ μανιφίκ στο στόμα, και το ξεδίπλωμα του εξευγενισμένα ρουστίκ πεδίου του σταφυλιού έρχεται με γλυκόξινο σκέρτσο, επιτηδευμένο και επιτετραμένο της ζωηρούτσικης οξύτητας που σκαρφαλώνει πάνω από μεσαίο ύψος, αφήνοντας το βύσσινο να βγει μπροστά, ακολουθούμενο από κόκκινα πλέον κεράσια και δαμάσκηνα. Ορυκτή ενέργεια του δίνει κι άλλο ανέβασμα, κάνοντας τον ζουμερό, στρουμπουλό και γεμάτο όγκο να δείχνει ανάλαφρος παρόλη την σοβαρή συμπύκνωσή του, και με τις πολύ καλού φινιρίσματος μεσαίες τανίνες να συμβάλλουν στην αξιόλογη γεωμετρία του κρασιού. Ενσωματωμένα ανθικά μέρη, αρκετή μπαχαρένια διάσταση με deep roasted καφέ και σοκολάτα.
Μακρά, εντυπωσιακά ορυκτή επίγευση με ελεγχόμενα θερμό αλκοόλ. Η πολύ καλή δουλειά των τανινών που έκρυψε την ισχυρότητά τους κάνοντάς τες να δείχνουν μέτριες, εδώ κάνει μιά ελαφρά στυπτική παραχώρηση, ενώ η βοτανική και ζωϊκή νοστιμιά, συνδέει τα μπαχάρια, το καψαλισμένο στοιχείο, την σοκολάτα και τον καφέ, άμεσα, τελειώνοντας την αναγωγική πανδαισία με ψημμένο μαύρο σκόρδο.
Φαΐ με προσωπικότητα, αλλιώς η βαρβατίλα θα υπερισχύσει. Οσμηρά παλαιωμένα κίτρινα σκληρά τυριά, μπρεζέ μοσχαρίσια μάγουλα με πουρέ σελινόριζας και βοτάνων, μανέστρα με βοδινή ουρά, αρνίσιο ραγού με papardelle και porcini, παίξτε δυνατή surf ‘n’ turf μπαλίτσα με κοκκινιστό πιλάφι με γαρίδες και σκορδάτο chorizo extra, και τα λέμε.
