Αρμόσιμο ποικιλιακό τέμπλο.
Το σεμέν με τα υφάδια της παράδοσης.
Η μετοίκηση δεν του κακόπεσε, η προσεκτική κάθοδος στον νοτιά, ένα ενδιαφέρον αναφορικό εφαλτήριο συζήτησης.
Το Ξινόμαυρο στην Κρήτη με μιά μικρή τοπική βοήθεια, δίνει την ιδέα της εξάπλωσής του στην επικράτεια, με τους βορινούς φάρους να σημαδεύουν την έσχατη μεγάλη νήσο καίρια.
Ποικιλιακός Οίνος Ερυθρός Ξηρός, Δαφνές Ηρακλείου, Κρήτη
Ξινόμαυρο 80%, Λιάτικο 20%
Ελαφρώς πάνω από μέτριο ρουμπινί, ημιδιαπερατό, με όχι ιδιαίτερα εμφανή την γκρενά ποσόστωση.
Προς την μεριά της φινέτσας η μύτη που εκθειάζει κόκκινα φρούτα του δάσους, δαμάσκηνο, κεράσια, με μιά αποξηραμένη πτυχή τους, αλλά και ερυθρά εσπεριδοειδή. Κομψή ανθική περίπτυξη, ήπια δερματική νότα και ωραία ενσωματωμένα ώριμα φυτικά στοιχεία που παρασέρνουν στην αντίληψη γλυκό, αλλά και μαρμελάδα ντοματάκι, μαζί με βοτανικές εκδοχές, χωμένα βαθιά στον πυρήνα χωρίς να εξέχουν. Φευγαλέα αλδεϋδική στιγμή που δεν επιμένει, από το αρκετά προσεγμένο βαρέλι με τα γλυκά μπαχάρια, τον καφέ και την κουβερτούρα.
Ενεργητικό και αρκετά φίνο στον μέτριο όγκο του ουρανίσκου, έχοντας την φρέσκια, ζωηρή οξύτητα, να επιβεβαιώνει την επιδραστική πρόσληψη από blood orange στο ξινούτσικο φρούτο, το οποίο εν γένει διάκειται ώριμα, μεστά, με αποξηραμένη βοτανική προδιάθεση. Στην κοκκινωπή διαμόρφωση όπως τακτοποιήθηκε στους οσφρητικούς κάλυκες, με αποφυγή των ρουστίκ στοιχείων που δρουν παρασκηνιακά με τις φυτικές -εδώ, με λιαστό ντοματάκι με κύμινο- και δερματικές προτροπές ανάγνωσης. Χωρίς έκρηξη, κραδασμό, εισχωρητικότητα και ένταση που χαράζουν, προσφέρει όμως αμεσότητα και όχι απαρατήρητη νοστιμιά, με αρωγό τις πολύ ωραία δουλεμένες, μέτριες τανίνες -που είναι το μόνο που δεν θυμίζει Ξινόμαυρο- και το σωστό βαρέλι με τα γλυκά μπαχαρώδη, σοκολατένια και καφέϊνα σημεία του.
Καλή σε μήκος επίγευση, πάνω από μέτρια, και αρκετά ανταποδοτική στην ηχώ όλων των επιμέρους οργανοληπτικών θεμάτων του ουρανίσκου, έχει μιά ελαφριά ορυκτή μνήμη στην διαδρομή του ξινόγλυκου, ξινούτσικου φρούτου.
Πιό πολύ προβάλλεται φαντασιακά προς την μεριά της Σιατίστης, λιγότερο του Αμυνταίου, παρά οτιδήποτε άλλο.
Στην τιμολογιακή βάση που θέτει τον εαυτό του, συγκρίσιμο στο ράφι με μιά καλή Νάουσα, θα έχει αρκετή δουλειά.
Η τρέχουσα εσοδεία στο εμπόριο.
Δοκιμή με πάπια πορτοκάλι γιά να τεσταριστούν οι δυνάμεις του. Κοκκινιστές ξινούτσικες σπαγγετάδες με κοκκοράκι, μπαχαρένιο χοιρινό κοντοσούβλι με ντομάτα, ελαφρά καπνιστά αλλαντικά αλλά και απάκι με βότανα, ενώ θα το πήγαινα άμεσα σε θάλασσα με λιαστό ή και Πολίτικο τηγανητό χταπόδι, μαύρα βραχόψαρα με σάλτσα ντομάτας και λαχανικών, ροφό με μπάμιες.
