Ουρανοφάντωρ.
Σταθερά Λεπτής Υφής.
Το θεμέλιο τού υλικού κόσμου.
Ώσπου κατελθών από τα Σύμπαντα, ο υμνωδός των Θεόπνευστων οργάνων, να καρστικοποιήσει την Llicorella και να εκπνεύσει Ψυχή.
ΠΟΠ Νάουσα, Τρίλοφος Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο ρουμπινί, διαπερατό.
Συντονισμός μεγαλοσύνης στην μύτη, που φέρνει μαζί νεωτερικότητα και παράδοση. Οι ήπιοι ντοματένιοι τόνοι, βυθίζονται στην απεραντοσύνη τού φρούτου και χάνονται στην μαγική ερυθρά ηδύτητα. Ντοματόφυλλα, κύμινο και ξερή τσουκνίδα, υπερσκελίζονται από γλασαρισμένα, φράουλες, κεράσια και σμέουρα, με τίς βαθιά ώριμες εκδοχές τών φρούτων τούς να αποτυπώνουν τόν τρύγο τής εικοστής εβδόμης Οκτωβρίου. Ακολουθούν ανθικές και ρόδων εκπτύξεις κατά πόδας. Τρισευγενισμένη, μελιστάλακτη βανίλια Μαδαγασκάρης, κάνει την εισδοχή του ξύλου άκρατα ποθητή, γλυκά μπαχάρια, Toblerone, mochaccino, Viennois και κακαόσκονη, εξακοντίζουν την ποιότητά του. Παλαιωμένα τεϊόφυλλα και γλυκό πούρο, συνδέουν μανιταρένιες νύξεις γης και χαμηλά ορυκτά σημεία.
Το Χρυσούν Γένος τών Ανθρώπων κατοικεί εδώ. Απύθμενη ηδύτητα σταλάζει λαγνεία στον ουρανίσκο, καθώς το φρούτο εξακτινώνει τίς μυθικές περγαμηνές του, σκορπίζοντας ηδονιστικό Φώς. Στο αυτό μήκος κύματος, η φωσφορίζουσα οξύτητα το ανατείνει αβίαστα μέσα στον ζουμερό, απαλά γεμάτο όγκο που το βάθος του αναζητάται, μην ανήκοντας στίς προσμετρώμενες αξίες. Μυστικιστικά, το κρασί ανήκει και στον αιθερικό μα και στον υλικό κόσμο, αφού απαυγάζεται από τα Ουράνια Πεδία για να κατασταθεί κάτι βιωματικά ονειρικό, δημιουργώντας την πεποίθηση τού απτού, τρυφηλού αισθησιασμού στον στόμα. Λες και διαπερνάται μονίμως από ενεργειακά ορυκτά κύματα που εκδηλώνονται μέσα στην βαθιά έντασή του, η οποία τμάται και διαχέεται για να μην γίνει εχθρική. Δεν υπάρχουν λόγια για την δουλειά τών τανινών πάνω σε ένα Ξινόμαυρο, αφού είναι τόσο δύσκολο να γίνει πιστευτό το απίθανο ποσοστό λείανσής τους που τίς κάνει να φαίνονται απαλές, πλευστές, και μετά βίας μέτριες, ενώ ασφαλώς ανυψούνται πιό πάνω σε κατηγορία.
Μακρά επίγευση, μεταφέροντας με κρυστάλλινη ορυκτότητα όλες τίς χάρες τού μοσχομυριστού, πανοργασμικά γλυκού φρούτου, με τίς λεπτεπίλεπτα ανθικές, γλασαρισμένες, λικεράτες, βοτανικές και γήϊνες χορδές, να παίζουν άφταστα το Όργανο. Σημαντικά θερμή από το αλκοόλ, το θειώδες ακούγεται καλά.
Το πιό αφιερωμένο στην γνήσια απόλαυση και ευφορία Αυτόριζο, μέχρι τώρα. Θα γίνει καλύτερο.
Θα κυκλοφορήσει λίγο πριν το Πάσχα.
Καλύτερα να μην επεκταθούμε στίς δυνατότητές του στο τραπέζι, γιατί θα κουράσουμε.
Μοσχαρίσια κόντρα μπριζόλα με σέλερυ, Ξινόμαυρο, δενδρολίβανο και θυμάρι, με σάλτσα από ξερά βυσσινα και μπράντυ. Αγριόγαλος σαλμί.
Κατά τα άλλα, εξέχουσες βοδινές κοπές στο μαντέμι ή στα κάρβουνα για τούς ελιτιστές, αλλά και γνήσια λαϊκότητα για μάς τα φτωχόπαιδα που επιλέγουμε σούβλες και Ελασσονίτικο, αρνί και κατσίκι.
Ρόστο, χοιρινό στον φούρνο με παχιά, γκλασαρισμένη gravy, περιχυμένη στο ρύζι του.
