Το Όλον.
Μαθητεία στην Σχολή τής Ακεραιότητας.
Ο ασβεστώδης ορίζοντας κάτω από τα πρώτα σαράντα εκατοστά αργίλου.
Στις δέκα τού Οκτώβρη, η μεταστοιχείωση του συμβατικού σε κάτι υψηρεφές, κατοίκησε για δύο χρόνια στην αγκαλιά δρύϊνων ξωτικών -και το μικρό αμπελάκι λίγο έξω από τον Τρίλοφο κληρονόμησε Ιερά Γνώση.
ΠΟΠ Νάουσα, Τρίλοφος Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Λίγο πάνω από μέτριο ρουμπινί, ελαφρά διαπερατό.
Αμύθητος πλούτος βανίλιας στην μύτη, και μιά καινούργια αυγή ανατέλλει για την ετικέτα. Με την πρόωση τής βανίλιας Μαδαγασκάρης η φράουλα μεγαλουργεί, από ώριμη μέχρι ποσέ και συμπύκνωμα. Το σμέουρο, από γινωμένη, γλυκιά φόρμα μέχρι και σιρόπι του. Το κεράσι, από ζαρωμένο πάνω στο κλαρί, μέχρι cherry pie. Κάποια lingonberries αντιδικούν για συμμετοχή, με τον στόμφο τού παστού τους εαυτού αλλά και τής μαρμελάδας τους. Λίγο λικέρ δαμάσκηνο μαζί με σταφιδιασμένους καρπούς του, προσπαθεί να σκουρύνει το επικρατές κόκκινο. Η κομψότατη βοτανική πρόσφυση, με έναν χαμηλόσυχνο διαπεραστικό ήχο μυριστικών φυτών περνάει εντός -τα ξερά ντοματόφυλλα ραίνουν με τρίμμα τους. Μαύρο τσάϊ, ταμπάκο. Η αριστοτεχνική διαχείριση τού ξύλου με τίς παλινδρομήσεις πεντακοσαριών βαρελιών, σε δίτονες και τρίτονες φούντρες, αποδίδεται μεγαλόπνοα με γλυκά μπαχάρια, διαφόρων ειδών σκούρες σοκολάτες και cold brew καφέδες. Νοτισμένο μαυρόχωμα σε μιά πιό γήϊνη προσέγγιση.
Η μύτη σε προδίδει. Αλλάζει συνεχώς κατά την διάρκεια τριών ημερών, ισχύοντας κάθε φορά άλλα μέσα από την διάταξη.
Η χιονοστιβάδα ηδονής παρασέρνει τα πάντα στον ουρανίσκο. Πλουραλισμός δίχως όρια, μαξιμαλισμός χωρίς ρελαντί, και μιά διηνεκής κορύφωση προς την τρυφή περιμένει τον εμβρόντητο δοκιμαστή, που βάλλεται πανταχόθεν από λαγνεία. Υπερσαρκώδης, γεμάτος όγκος, και η ασίγαστη ποιότητα τού φρούτου χειραγωγεί την προσπάθεια ανασύνταξης τού διετούς δρύϊνου στοιχείου, φέρνοντάς το στο σημείο που θέλει. Παταγώδης, σεξουαλική διάχυση πολυμορφικής φράουλας και σάρκας sanguine, παίρνει υπό την σκέπη και αιγίδα της όλη την υπόλοιπη οργανοληπτική λεπτομέρεια τού φρούτου. Και το δεύτερο, ένα ερυθρό εσπεριδοειδές δηλαδή, αντιπροσωπεύει την στιβαρότητα τής οξύτητας που διαπερνάει αυθεντικά δίνοντας μήνυμα ότι από μετριοπαθές υψόμετρο εκατόν ογδόντα μέτρων, 3,46 pH και 5,95 ολικής μέτρησης, μπορούν να συμβούν, αρκεί το ανάρδευτο αμπελάκι να τύχει τής ανάλογης διαχείρισης τού φυλλικού τείχους. Το ορυκτό, από υπόγεια θέση υποβάλλει διαβήματα ανάτασης. Η ένταση σφυροκοπάει, αλλά βρίσκει στα τοιχώματα τής πλησμονής, και έτσι δεν κάνει ζημιά. Οι ογκώδεις, παχύσαρκες τανίνες που οφείλουν μέρος τους και στην εκχύλιση τού ξύλου -πέραν τής σαρανταήμερης τού καρπού-, συμμορφώνονται στο απόλυτο τού σφαιροειδούς, μη δυνάμενες σε καμμία διολίσθηση τραχιάς επιχείρισης ενόχλησης.
Μακρά, φανταστικά ευφορική επίγευση που σε κάνει ό,τι θέλει, στέλνοντας όπως θέλει την πληροφορία τών τόσων πολύπλοκων συστάδων οργανοληψίας, με σιγανή ορυκτή υποβοήθηση.
A New Era.
Αφήστε να αναπνεύσει για 3-4 ημέρες. θα κυκλοφορήσει πριν το Πάσχα.
Όχι ακόμα έτοιμο για τα συνήθη θύματά του, ψητό κόκκινο κρέας, αρνί, κατσίκι χοιρινό, θα τα σαβουρντήξει κάτω και θα τα πατήσει. Πληθωρικά κίτρινα σκληρά τυριά, ιδανικά αγελαδινά με τον πλούτο τους. Παλαιωμένες Γραβιέρες Νάξου ΠΟΠ, παλαιωμένα Gouda, Cheddar, Gruyère και Παρμεζάνες, αλλά και Tomme de Savoie και το δύστροπο Époisses. Kαι μετά πάντε σε βαριά μαγειρέματα φούρνου, κατσαρόλας και γάστρας. Αγριογούρουνο σαλμί μαριναρισμένο σε Ξινόμαυρο, ζαρκάδι σε σάλτσα μπράντι, χουνκιάρ μπεγεντί με αγριοκάτσικο Σαμοθράκης, εναλλακτικά με αρνί.
