Απάχηδες αρτιζάνοι τού Αιγαίου.
Τρία άλφα που χωρούν σε μία γρανιτική πεζούλα.
Και η Τήνος, ένα πλαίσιο τής υπαγωγής τής μη παρεμβατικής φιλοσοφίας.
Η σεβάσμια φιγούρα τού Χρήστου Φόνσου που αγκομαχεί χρόνια και χρόνια ξιφουλκώντας με τα στοιχεία τής φύσης, μάς κάνει και υποκλινόμαστε.
Οίνος Λευκός Ξηρός, Κώμη, Εξωμβούργο, Τήνος, Κυκλάδες
Ποταμίσι 80%, Μονεμβασιά, Ροζακι 20%
Ανοιχτό χρυσαφί.
Τα πολύ ήπια οξειδωτικά στοιχεία με την απειροελάχιστη παρουσία μηλίτη, ξερών χόρτων και λινέλαιου, δεν μπορούν να ψέξουν την ποιότητα τής μύτης. Μιά οσμή ψητού σκόρδου και βρασμένων βολβών προκαταβάλλει την αυθόρμητη ζύμωση, ενόσω προχωράει στο κυρίως σύμπαν τού πολύ ώριμου εσπεριδοειδούς φάσματος. Γλάσο λεμονιού, φλούδα κίτρου ποσέ, ενώ μιά ελαφρώς αρωματική νότα από bergamot curd, δίνει έναυσμα για την ανάγνωση μυριστικών βοτάνων. Κίτρινα καραμελωμένα λουλούδια, apple crumble, και ένας ραφινάτος ορίζοντας πικάντικων Ανατολίτικων μπαχαριών.
Αυτεξούσιο και ρομαντικά χειροποίητο στο στόμα, το κρασί τού ξωμάχου αρτίστα πού βολοδέρνει στίς πεζούλες από γρανίτη και σχιστόλιθο, τέρπει, βάζοντας δεκάδες υπογραφές τής φύσης μέσα του, από αυθεντικά έρποντα αυτόριζα κλήματα. Λιπαρός, ιδιαίτερα συμπυκνωμένος όγκος που σταματάει λίγο πιό κάτω από το απόλυτα γεμάτο, με ακραιφνέστατη ουσία στην νοστιμιά του. Υπέροχο φρούτο, που αναλάμπεται θαρρείς από φρεσκάδα -ξύσμα περγαμόντο συντείνει τα μέγιστα- υποτιμώντας φανερά την οξειδωτική του γραμμή, παρέχοντας ακριβή πληροφόρηση, και για τίς βοτανικές εκφάνσεις του με μάραθο, και τίς πιπεράτα μπαχαρένιες πτυχές του με πικραμύγδαλο συν τοις άλλοις. Το ορυκτό ακτινοβολεί μέσα του, συνεγείροντας ικανά ποσοστά οξύτητας, αρκετά ώστε να τού προσδώσουν φίνα ανάταση και να αντιτάξουν λάμπος και φωτεινότητα μέσα στην γλύκα του, αντιρροπώντας παράλληλα και την φαινολική του σύσταση.
Μακρά, ορυκτή επίγευση με εμφανή φαινολικό ιστό. Με προβαλλόμενα τα χαμηλά οξειδωτικά σημεία στο παρασκήνιο, ο γρανίτης λες και την φωτίζει εξουσιοδοτώντας κάποια ξυσμάτινα εσπεριδοειδή, μπαχαράτα και βοτανικα στοιχεία, να αντιπράξουν στην γλύκα.
Πολύ άνετα με παϊδάκια με lemon glaze, κοτόπουλο πικάντικο κοντοσούβλι, ψητές παντσέτες με φρέσκια ρίγανη. Ημίσκληρα κίτρινα τυριά, μπακαλιάρος bianco, σαγανάκι μυδιών πηχτό με κατσικίσιο τυρί και μάραθο, φιλέτα λευκών ψαριών με meyer sauce, ριζότο με ξύσμα λεμονιού.
