Πλασματικό σαν πρόσληψη. Απατηλή εικόνα.
Το φερόμενο ως ένα από τα, θεωρητικά, επικείμενα Grand Cru του Ελληνικού αμπελώνα, μιλάει με μισόλογα.
Κλειδωμένο σαν τις Ερμητικές Γραφές, δεν λέει να δώσει τα ενδότερά του, δεν έχει σκοπό χαρίσει απολαύσεις σύντομα.
Όχι πριν περάσει αρκετός καιρός, όχι πριν αρχίσει να αποκωδικοποιείται η ολοσχερώς νέα πνεύση που έφερε ο νεαρός συνεχιστής, τής από παλιά γενιάς, που ιερουργεί σ’αυτά τα χώματα.
Ο μικρός -μόνο στην ηλικία- έχει όραμα. Μα είναι τόσο σαρωτικές, τόσο κοσμογονικές οι αλλαγές που έφερε μαζί του, σε ένα κτήμα τόσο βαθιά ριζωμένο στην παράδοση, που οι ζυμώσεις θα αργήσουν να δώσουν αυτό που έχει στο μυαλό του -και έχει καλά πράγματα.
Η μετάβαση στην νέα -δικιά του- πραγματικότητα, θα έχει τραυματικές μεταπτώσεις, θα έχει παλινωδίες, αλλά θα έχει και μεγαλείο.
Η πολύ καλή χρονιά φωτογραφίζει αυτήν την αναγκαία ακροβασία. Ο Παλιοκαλιάς του ’13 είναι μαγικός με φαγητό, τραχύς, σκληρός σαν γρανίτης, ατίθασος, κλωτσάει σαν ένα νεαρό πουλάρι μόνος του. Θα χρειαστεί καιρό γιά να αποκαλύψει την αλήθεια του, μα θαρρώ πως θα το κάνει εμφατικά. Και σίγουρα ο Κωστής έχει κατά νου, πολλά απ’τα περασμένα, όπου το φρούτο δεν έφτανε ποτέ το ύψος του τανικού φορτίου και εξαναγκαζόταν σε άτακτη υποχώρηση με τα χρόνια, όσο το φαινολικό τείχος ορθωνόταν αγέρωχο και άκαμπτο, κάνοντάς τα ανυπόφορα.
ΠΟΠ Νάουσα, Νάουσα Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο προς βαθύ ρουμπινί.
Εκπληκτική μύτη, που συγκεράζει παλιές και νεωτερικές αξίες. Η χαλιναγώγηση του ντοματένιου παράγοντα είναι γεγονός σε ένα κρασί που προτάσσει το φρούτο του στην όσφρηση σαν προτεραιότητα. Φράουλες, κεράσια, σμέουρα, γλυκά αισθησιακά μπαχάρια, φύλλα ντομάτας αλλά και βασιλικού, ζαχαρωμένα κόκκινα φρούτα του δάσους, χωμάτινοι υγροί τόνοι, κέδρος.
Πολύ-πολύ νέο στο στόμα, με τις τανίνες πολύ ζόρικες και την οξύτητα να στέκεται επάξια στο ίδιο -μεγάλο- ύψος. Το φρούτο έχει υπόσταση και δομή καθώς αποδίδεται ακριβέστατα στην γευστική αρωματικότητα, ενώ επιδίδει και ακόμα πιό σκούρους τόνους, αλλά πολιορκείται αφυκτικά απ’το τανικό θηρίο. Φυτικά της ποικιλίας μαζί με άφθονα μπαχάρια, ανθρακένια στοιχεία και αρκετό βαρέλι, στον γεμάτο όγκο.
Η επίγευση στεγνά τανική, σε αρκετό βάθος, με το βρεγμένο ξύλο του βαρελιού να δηλώνεται απροκάλυπτα μαζί με τον μπαχαρώδη παράγοντα.
Το νεαρό της ηλικίας του μπορεί να επιφέρει σύγχυση ως προς την φαινομενικά διαταραγμένη ισορροπία, μα αυτό είναι πλάνη.
Θα βαδίσει καλά, θα ανθίσει, θα συγκροτηθεί τα επόμενα χρόνια. Προς το παρόν, κελάρι.
Πληθωρικά κρέατα στον φούρνο που μπορεί και να περιλαμβάνουν και αρνί, κατσίκι άφοβα, σούβλες, ζουμερές σπαλομπριζόλες.
