Γηγενές.
Η έννοια, η απόδοση, η κυριολεξία.
Από τον βράχο όπου οι πέτρες φωνάζουν το όνομά του.
Μονεμβασιά, το σύμφυτο με την προγονική γραμμή σταφύλι, αντανάκλαση ενός τόπου.
ΠΓΕ Λακωνία, Αγγελώνα Μονεμβασιάς, Λακωνία, Πελοπόννησος
Μονεμβασιά
Βαθύ λεμονί, με πρασινωπή ανταύγεια.
Η έκδηλη λιπαρότητα στην κάπως βαριά, πλην αναντίλεκτα ποιοτική μύτη, μοιράζει το βούτυρο και τις βουτανολικές εκφάνσεις του μέσω διαφόρων εσπεριδοειδών curds με επικυρίαρχο αυτό του περγαμόντο, ενώ γλάσο και γλυκό νεραντζάκι κατευθύνονται στο ίδιο μήκος. Εσωκλείει κάποιες τροπικές αντηχήσεις με confit πεπονιού και μακρινή νότα κομπόστας ανανά, όσο όλα υπόκεινται κάτω από την ομπρέλα της απόλυτα επιδραστικής βοτανικής θεώρησης που σε μιά άκρη της απαυγάζει λεμονόφυλλα, έχοντας μίγμα από κιτρινοπράσινα μπαχάρια και γλυκά καραμελωμένα λουλούδια.
Γλυκό, πολύ γλυκό, και νόστιμο, πολύ νόστιμο, στον γεμάτο, λιπαρό ουρανίσκο, αποσπά την προσοχή με αυτές τις ιδιαίτερα επιτακτικές αξίες, αποφεύγοντας να συμπληρώσει στο έπακρο τα ένσημα της αμιγούς έντασης, της εισχωρητικότητας και της διάτρησης, πνίγοντας και αποσοβώντας παράλληλα την έκρηξη μέσα στα ηδεία, πλανευτικά στρώματα του φρούτου του: κανένα πρόβλημα, αφού είναι τόσο εκπληρωτικά εύγευστο, που αναπληρώνει με ηδονή. Το ίδιο το κρεμώδες φρούτο, δίνεται με λεπτομέρεια παρόλη την μέτρια και κάτι ψιλά οξύτητα που δεν το συνταράσσει, προσδίδοντας όμως την δέουσα φρεσκάδα μέσα στον λιπαρό χώρο, αφού συνδράμεται κατάλληλα και από ορυκτό vibe, ενώ δεν σταματά ποτέ να τονίζει την βοτανική επίδραση, πάντα μπαχαράτο.
Πολύ καλή, ορυκτή επίγευση που ξεπερνά το μέτριο μήκος άνετα και δεν αφήνει περιθώρια αμφισβήτησης της νοστιμιάς του φρούτου, που ολοσδιόλου γλυκό, αρτύζεται βοτανικά και μπαχαράτα εις βάθος.
Πληθωρικά θαλασσινά σε παρασκευές και λιπαρά ψάρια, ιδανικά σε φιλέτα με διάφορες σως όπως λεμονιού-βουτύρου, σαμπάνιας, vierge, αλλά και πουλερικά και λευκό κρέας υπό την συνοδεία μουστάρδας βοτάνων, hollandaise, beurre blanc και beurre noisette, θα υποκύψουν στην νοστιμιά του. Ζυμαρικά φούρνου με κρούστα τυριών, penne με σάλτσα γιουρτιού και μπρόκολο, ημίσκληρα κίτρινα τυριά.
