Το χρώμα τού άγριου βελούδου.
Οι ονειρικές αποχρώσεις τού Καλλίαρου πεδίου.
Και η ”Χώρα” του Θεόφραστου, έχει ανταύγεια με τραχύ πύκνωμα που μαγεύει.
Το De causis plantarium, παίρνει σάρκα και οστά στο αμπελάκι τού Αλαργινού με παλληκαρίσιο ανάστημα τού Merlot.
ΠΓΕ Κοιλάδα Αταλάντης, Αταλάντη Φθιώτιδας, Στερεά Ελλάδα
Merlot
Λίγο πριν το βαθύ ρουμπινί.
Η μύτη αμφιβατεί μεταξύ ώριμου και υπερώριμου, με καψαλισμένες και καρβονικά αναγωγικές πτυχές, χωρίς να χάνει ποτέ την αυτοσυγκράτηση και το μέτρο της. Στο προαναφερθέν σημείο γινώματος, μαύρα κεράσια και σκούρα δαμάσκηνα, τα φανταζόμαστε ζαρωμένα πάνω στα κλαριά τους, κάποια λίγα μαύρα φραγκοσταφυλα αλλά και blueberries, στην αυτή συνθήκη συνυπάρχουν. Μελανά και πιό λίγα ερυθρά άνθη, με τα τελευταία να συνέρχονται μαζί με maraschino και παστά βύσσινα για να δώσουν την -ελάχιστη- κοκκινωπή όψη τής αίσθησης. Κέδρος, crème de cassis, ξανασκουραίνουν αισθητικά την κατάσταση επιφέροντας παράλληλα μιά αχνή βοτανική υποψία μαζί με ξερό μαύρο τσάϊ, το βαρέλι σεμνό, με γλυκά και πιπεράτα μπαχάρια, κουβερτούρα και espresso. Λίγο χαρούπι δίνει την χαμηλότατη ξηροκαρπάτη νύξη, στην άκρη.
Η αρχοντιά τού Merlot ξεδιπλώνεται στο στόμα καταπληκτικά, το κρασί δίνει υψηλά δείγματα γραφής μιά επισταμένης οινολογικής έρευνας, υπό την έννοια ότι η ποικιλία και το αμπελοτόπι έχει σπουδαστεί για χρόνια. Και ακριβώς επειδή έχει ξεψαχνιστεί μέχρι την τελευταία του λεπτομέρεια, γνωρίζοντας πλέον όλα τα χούγια του, το φρούτο συναρτήσει τής εσοδείας, αποδίδεται ακριβέστατα και με πλήρη ευκρίνεια. Η αποπνικτικά χαμηλή απόδοση των 350 κιλών ανά στρέμμα τού προσδίδει συμπύκνωση υπέρτατη, την ίδια ώρα που η πολύ ανήσυχη οξύτητα αλλά και το εξέχουσας ανατασιακής δράσης σκούρο ορυκτό πεδίο με την ασίγαστη καρβουνίλα, το προδιαγράφουν έκτακτα, και με απόλυτη προσομοίωση τής οσφρητικής καταγραφής. Επιβλητικά σφιχτός μέτριος όγκος, και το τανικό κουβάρι ακόμα πιό πυκνό, αλλά με πολύ ποιοτικό φαινολικό ύφος, που δεν στεγνώνει τίποτα παρά την έντονη σφριγηλότητά του, προετοιμάζοντας τίς δεκαετίες να έρθουν ομαλά.
Η μεγάλη συγκέντρωση τού κρασιού που δεν άφησε κεραία αλκοόλ να ξεφύγει στον μέσο ουρανίσκο, το επιτυγχάνει άριστα και εδώ, στην σχεδόν μακρά επίγευση που βρίθει καρβονικού αναγωγικού χαρακτήρα, με νόστιμο bitter τέμπο. Μπαχάρια, χαρούπι, πιπέρι, κουβετούρα και σκούρος καφές, σκιαγραφούν το ενάρετο βαρέλι, ενώ το υψηλότατο μέτωπο των τανινών τίς θέλει κι εδώ θεόρατες, πλην εξευγενισμένες.
Η τρέχουσα χρονιά.
Κίτρινα σκληρά πιπεράτα τυριά παλαίωσης, καπνιστά λουκάνικα, Τζουμαγιάς και Βασιλικών. Σμυρναίϊκα σουτζουκάκια με συμπυκνωμένη σάλτσα σύβρασης, μιά χοιρινή λαιμού με πάστα πιπεριάς Φλωρίνης θα ήταν πολύ καλή μαζί του, 4-pepper sauce steak και τετράποδο κυνήγι φούρνου.
