Οδηγητής.
Ο Έσω παράλληλος των κυμάτων.
Η βορεινή πλαγιά γίνεται ανακλάστης πραγμάτων.
Και κοιτώντας καρσί τον Παρνασσό, το ημιορεινό αμπελάκι νιώθει την ευθύνη να μεταφέρει την ασβεστολιθική πληροφορία στο ποικιλιακό ιδίωμα.
ΠΓΕ Κοιλάδα Αταλάντης, Αταλάντη Φθιώτιδας, Στερεά Ελλάδα
Sauvignon Blanc
Βαθύ λεμονί με πρασινωπές ανταύγειες.
Όλα τα παιδιά εκεί. Στην μύτη, θειολική αναγωγή ταυτισμένη απόλυτα με την ποικιλία -με μιά διαφυγούσα μερκαπτανική που δίνει λίγη βρωμιά, στα όρια τής ενόχλησης-, τερπενικό πρόκριμα, πυραζινική σπιρτάδα. Φρούτο φυσαλίδας και passion fruit, υπέροχο ροδακινένιο πλαίσιο που βάζει από γιαρμά μέχρι και νεκταρίνι, lemon glaze, bitter orange mousse, κρέμα μανταρινιού, για μιά δυνατή εσπεριδοειδή ρελάνς. Η ανθικότητα παρούσα, δίνοντας εκτός από αναιμικές γιασεμένιες νότες και πιό ζωηρές από λουλούδια πορτοκαλιάς και νεραντζιάς. Spicy όπως πρέπει με ανατολίτικο μπαχαρένιο τόνο, ενώ μέσα από το κομμένο γρασίδι, τον αρακά και το σπαράγγι, αναδύεται ένα πιό βοτανικό, ήπιο περιβάλλον, εντός της αρχικής φυτικής μήτρας.
Εξαιρετικά προσεγμένο στο στόμα, με κύριο όχημα την έκδηλη νοστιμιά και την εκφραστικότητα τού φρούτου. Είναι γεωμετρημένο άψογα, σε έναν ζουμερό, φάλτσα γεμάτο όγκο, όπου η φρεσκάδα κατοικεί σοφά θα λέγαμε, χωρίς να ταράζει την σύνθεση. Κι αυτό γιατί παρότι σφύζει από ζωτικότητα και πλανιαρισμένη ενέργεια, δεν αφήνεται να υπερβεί τίς συντεταγμένες τής σαφούς στρογγυλάδας του. Κύριοι μέτοχοι σε αυτό το τόσο θεμιτό ανατασιακό έργο, η εκδηλωτική, ζωηρή οξύτητα που συνεργάζεται ιδανικά με το έντονο ορυκτό πεδίο που αποδίδει ασβεστολιθικές μνήμες. Εξερευνούν εις βάθος το φρούτο, ανελκύοντας και τίς πιό απρόβλητες λεπτομέρειές του. Τα πικάντικα και πιπεράτα στοιχεία του δημιουργούν μιά πολύ σκερτσόζα και μπριόζικη συνθήκη, συμπεριλαμβάβοντας κιτρινοπράσινα εσπεριδοειδή ξύσματα, που εκτοξεύουν εκ νέου την φρεσκάδα. Δομημένο με σφιχτές φαινόλες που χώνονται μέσα στον ηπίως λιπαρό ιστό, δείχνει διάθεση καλής εξέλιξης.
Πολύ φίνα επίγευση που φλερτάρει έντονα με το μακρά. Νέο τροπάριο εδώ, όπου μέσα στον υψηλό ορυκτό τόνο με την πρόδηλη φαινολική πλέξη, ένα θαυμάσιο δίπολο γλυκού-ξινού εμφανιζεται. Citrus sherbet, lemon sorbet και lime curd που εκπροσωπούν την ηδύτητα, αντιπαραβάλλονται με όξινα ξύσματα από φρέσκα εσπεριδοειδή, για να διπλώσουν με την πιπεράτη βοτανική και μπαχαρένια θεματική.
Φαινομενικά αδικείται με την παρούσα βαθμολογία, όμως τού δίνεται η ευκαιρία να ξεδιπλώσει τίς αρετές του στον χρόνο, ξεπερνώντας σύντομα την περιοχή τού 90.
Ουσιωδώς γαστρονομικό. Μεγάλη άπλα στο τραπέζι, από θαλασσινά και ψάρια, λευκό κρέας και πουλερικά με γλασαρισμένες σάλτσες λεμονιού-βουτύρου με ένα βοτανικό πείραγμα, κρεμώδη ζυμαρικά με γέμιση ή χωρίς, λιπαρά κίτρινα πιπεράτα τυριά, όλα παρελαύνουν από το παλμαρέ του.
