Ο κάματος στα χέρια τού πόθου.
Ο μόχθος που γινόταν σταλαγματιές.
Το κρασί της χρονιάς που εξασφάλιζε την αγάπη στο τραπέζι.
Κι αν το Τσαούσι λείπει από το την παράδοση τής Παλικής εδώ, ένας αμφορέας βρίσκεται για να ενώσει αρχαϊκές μνήμες.
ΠΓΕ Πλαγιές Αίνου, Κεχριώνας Κεφαλονιάς, Επτάνησα
Μοσχατέλα
Βαθύ χρυσαφί, όχι απολύτως διαυγές.
Μέλι, βότανα και άνθη μαζί με ώριμα φρούτα, πυροβολούν ηδονικά στην μύτη. Κομψή μα εξωστρεφής αρωματικότητα από μάραθο, λουΐζα και εστραγκόν, πορτοκαλόμελο, γλάσο μανταρινιού, μαρμελάδα κουμ-κουάτ και γλυκό τού κουυταλιού περγαμόντο, ενώ γνέφει καταφατικά σε πορτοκαλόχρωμα φουρνισμένα εσπεριδοειδή και καραμελωμένα ωχρά και πορτοκαλί λουλούδια. Πικάντικη και spicy, φέρνει βαθύ οριενταλισμό στην ντελικάτα πιπεράτη αίσθηση μπαχαριών που την διαπνέει.
Με συντονισμένη γλυκερολική κυματική απαντάει στον ουρανίσκο, που δίνει την ψευδή επίφαση τής γλύκας προς κάθε μέτωπο. Έχοντας αποφύγει την έντονη φαινολική παρουσία που θα μπορούσε να προκύψει από την τριακονθήμερη εκχύλιση με τα στέμφυλα, είναι η εννιάμηνη παραμονή στον αμφορέα που εκχέει διακριτή λιπαρότητα και ηδυτική πρόσληψη από τις πρωτεΐνες και τα αμινοξέα, για ένα κρασί που απεκδύεται το νεύρο και την ένταση, χάριν τής τρυφής. Παχύσαρκα μέτριος όγκος ή ήπια γεμάτος αν θέλετε, μετριοπαθής πλην υπόγεια φρεσκάδα που περισσότερο από την μεσαίας σκάλας οξύτητα, προέρχεται από την εμφανή ορυκτότητα. Τα δε αρωματικά βότανα που αναγνωρίστηκαν οσφρητικά, ταυτοποιούνται ένα προς ένα μέσα στην μελένια και συν αυτώ, διατύπωση τού φρούτου.
Μακρά, πικάντικη και αρωματική επίγευση με σαφή ορυκτή γραμμή. Και πάλι, τα βότανα πρωταγωνιστούν μέσα στο μελένιο περιβάλλον, συνάγοντας μιά ιδιότυπη παραπλανητική φρεσκάδα που αρέσει.
Έχει παίξει καλά το οξειδωτικό χαρτί, που ακούγεται εξαιρετικά μετριασμένα και σε κάθε περίπτωση καταπίνεται από όλες τις υπόλοιπες παραμέτρους τού οίνου, μη εξαιρουμένης τής επίφασης γλύκας που προεξάρχει σ’ αυτό.
Προσοχή στα ταιριάσματα, η γλύκα παρότι δεν αποτυπώνεται σε γραμμάρια σακχάρων, είναι υπαρκτή. Ριζότο κολοκύθας, χοιρινό με γλυκοπατάτα, φραγκόκοτα με πορτοκάλι, πορτοκαλί αγελαδινά τυριά παλαίωσης, μοσχαράκι με chutney μανταρινιού, τσιπούρα στον φούρνο με σάλτσα μελιού-μουστάρδας, μαϊντανό, κόλιανδρο και τζίντζερ, είναι φρόνιμες επιλογές.
