Bitter sweet symphony.
Οι ανταριασμένες νύχτες τού Μελίτωνα .
Με πρωτογενές υλικό ζηλευτό από την πλειονότητα τού οινοπαραγωγικού σώματος.
Με ένθεν και ένθεν παλινωδίες, που δεν βοήθησαν ποτέ στην τόσο επιθυμητή αξία τής σταθερότητας.
ΠΓΕ Χαλκιδική, Σιθωνία Χαλκιδικής, Μακεδονία
Λημνιό
Μέτριο ρουμπινί με μικρή διαπερατότητα.
Καπνική, καψαλισμένη, εντεταμένα και ίσως βαριά μπαχαράτη και με υψηλό ποσοστό κανέλας, αλλά εν τέλει πάντα όμορφη και κομψή μύτη, όπως ταιριάζει σε ένα Λημνιό. Αποξηραμένα κόκκινα φρούτα και ξερά λουλούδια, συλλαμβάνουν το κεντρικό σύμπαν της. Ήτοι, αφυδατωμένα και κονσέρβα κεράσια, λιαστά βύσσινα, ίσως και ξερά cranberries. Έντονη αντίληψη ευγενόλης και ισοευγενόλης με γαρυφαλέλαιο και μοσχοκάρφι, τα οποία συνάγουν παράλληλα ένα συμπέρασμα έκδηλης φυτικής και βοτανικής νύξης, σχεδόν προδικάζοντας φαντασιακά το επερχόμενο bitter στοιχείο. Αμφιλεγόμενο βαρέλι, με κουβερτούρα, καμένο καφέ και πολλά τηγανητά καφέ μπαχάρια. Νοτισμένο μαυρόχωμα, λιγνίτης, κρεόζωτο, κατράμι.
Η εισβολή τού bitter έρχεται σταθερά, κυριαρχικά, σχεδόν δυναστικά στο στόμα. Στον στενό μέτριο όγκο, όλα ακολουθούν την υπόδειξη αυτού τού χαρακτηριστικού με ευλάβεια. Το φρούτο, σε ολοφάνερα αποξηραμένη δομή, πρόσληψη και διάχυση, ραίνεται με τον υπόπικρο αυτό υπαινιγμό, κρατώντας την βαθιά καπνικότητα και καψαλισμένη διάσταση. Οι χημικές ενώσεις των eugenol, isoeugenol, 4-methethy-guaiacol και guaiacol, θα πρέπει να γίνονται μάθημα στο πως υπάρχει απόλυτη αντίληψη και αντιστοιχία στο μοσχοκάρφι, γαρυφαλέλαιο, ταγκισμένα μπαχάρια και καπνό, και πώς αυτά να ταυτοποιούνται. Μέτρια οξύτητα, χωρίς πολλές ανατασιακές αξιώσεις. Η βελανιδιά -συγγνώμη γι αυτό- μού θύμισε ξαναξασμένα βαρέλια Βουλγάρικης καστανιάς, με ό,τι αυτό συνεπάγεται. Εκτός αρμονίας φαινολικό περιεχόμενο, με στυπτικό, στεγνό έργο, παρότι οι τανίνες δεν είναι ούτε πολλές, ούτε πυκνές, και δεν φαίνεται να παραέγινε εκχύλιση. Βitter κι εδώ.
Μέτρια και παραπάνω σε μήκος επίγευση, κόντρα καπάκι στυπτική, με τι άλλο, την bitter θεματική να αλωνίζει σε κάθε κλίμακα, φαρμακίλα και πρασινίλα συμβάλλουν.
Η τρέχουσα χρονιά.
Κίτρινα σκληρά τυριά με κρούστα. Μοσχαράκι καπαμά. Τηγανητά λαδερά. Μακαρόνια φαγόπυρου με κιμά και σάλτσα σύβρασης ντομάτας. Χοιρινό κοκκινιστό με ατζέμ πιλάφι στην κατσαρόλα. Μαύρα βραχόψαρα με σάλτσα ντομάτας και ζαρζαβατικών.
