Αγκαθιές πολλές τού έλαχαν.
Μα το Κοτσιφάλι ανθίζει μέσα.
Και πού αρωματικά χαΐρια αλλού σταφυλιού δανείζεται, η υποτιμημένη Κρητική ποικιλία δεν χάνει τον παλμό της.
ΠΓΕ Κρήτη, Κάμπος Αγ. Σύλλα Ηρακλείου, Κρήτη
Κοτσιφάλι 85%, Malvasia Aromatica 15%
Απαλό χρωματικά, στον τόνο τής φλούδας κρεμμυδιού, ανοιχτό χάλκινο.
Καταλυτική παρέμβαση τής Μαλβάζια στην μύτη. Σανταλόξυλο, λιβάνι και αστεροειδής γλυκάνισος, μαζί με ροδοπέταλα, αγιόκλημα και γιασεμί, καπελώνουν τα αρώματα των άγουρων κόκκκινων φρούτων και ίσως εκείνων τού ροδάκινου, τού βερύκοκκου και των πορτοκαλόχρωμων εσπεριδοειδών. Extra spicy και πιπεράτη, δίνει τον οβολό των πικάντικων Ανατολίτικων μπαχαριών και βοτάνων.
Η ισχυρή κράση τού Κοτσιφαλιού παίρνει το αίμα της πίσω στον ουρανίσκο. Χωρίς να απεκδύεται ολοσδιόλου το ποσοστό των αρωματικών καταβολών του το κρασί, έχει το ενεργειακό μπόλιασμα από άγουρα μανταρίνια και κλημεντίνες, με μιά πιτσιλιά από pink grapefruit αλλά και ένα δράμι από αγίνωτα cranberries, να δίνει αυτό που πρέπει. Οι υψηλοί τόνοι είναι γεγονός στον ήπια γεμάτο ουρανίσκο αλλά με το ανάλαφρο βάρος, όπου άμεσα επιχειρούν εντεταμένες και άκρως φρεσκαριστικές αιχμές από ζωηρότατα κύματα οξύτητας, στα οποία το ορυκτό συμμετέχει βέρα επιδραστικά. Την πολύ δροσερή διάθεση επιτείνει η παρουσία τού πιπεράτου και πικάντικου παράγοντα μπαχαριών και βοτάνων, με τις τανίνες να βρίσκονται σε απαλή, χαμηλή θέση.
Πάνω από μέτρια σε μήκος επίγευση, με υψηλά ποσοστά ενέργειας κι εδώ, όπου οξύτητα, ορυκτά και πικάντικα πράγματα, παρτάρουν ασύστολα.
Του λείπει ένα κλικ βάθους που θα το κατέτασσε σε πραγματικά υψηλή κλίμακα, αφού εστιάζει φανατικά στο στοιχείο τής ελαφράδας και τής άκρατης φρεσκάδας, κάνοντάς το πιό πολύ παιχνιδιάρικο από σοβαρό. Επιμένω πως το Κοτσιφάλι μπορεί και μόνο του.
Λίγο περισσότερο προσοχή στο ταίριασμα, γιατί το αρωματικό στοιχείο ελλοχεύει. Μπαρμπούνι σαβόρο, ενώ είναι ιδανικό για ceviche από εκλεκτά ψάρια. Τηγανητά μεζεδάκια με υψηλή αρωματική και φυτική παρουσία, πράσινες σαλάτες με λευκή βινεγκρέτ, αχλάδι και ξύσματα εσπεριδοειδών, μαραθόπιτες και κολοκυθοκεφτέδες, μυδοπίλαφο με μπόλικο άνηθο.
