Αμυθάων.
Γεωμέτρης Χαωδών Συμπαντικών Ροών.
Τάξη στο Σκότος από το αστέρι που έπεσε στην λίμνη τού Φωτός.
Η παραγωγή κρυστάλλινης χαράς στον Ιερουργημένο χώρο τής κατελθούσας εξακτίνωσης των Ουρανών.
ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλληνίας, Κεχριώνας Κεφαλονιάς, Επτάνησα
Ρομπόλα
Μέτριο και πλέον λεμονί, με πρασινωπές ανταύγειες.
Από τα Άστρα έρχεται. Αλάτι, λεμόνι, ορυκτά και μεταλλεύματα. Η μύτη είναι ένας μαγικός δίαυλος επικοινωνίας αγνότητας με το Θείο. Λαμπρό εσπεριδοειδές τόξο, ολιστικής φύσεως καρπών και ανθέων. Τα ορυκτά τρυπώνουν από παντού. Υποπετρόλ περιοχή, άβγαλτη ακόμα, πεταλίδες και βότσαλα μπλεντάρουν αρμύρα. Ήπιες συχνότητες πιπεράτων βοτάνων και μπαχαριών με κρυφή αυξητική τάση. Κλειστή ακόμα.
Ο Ουρανομέτρης έκρυβε κεραυνούς μέσα του. Στο στόμα, οι παλμοί τού Σύμπαντος εκρήγνυνται με Αβυσσαλέα ένταση, η ωμή αγριότητα τού κρασιού υποκρύπτει άφατη ευγένεια, η γνησιότητα εγγύτητας με το Θείο, εξώκοσμη. Η τέχνη τού μη bâtonnage έδωσε έναν άκοπο, ατρόχιστο αδάμαντα μέσα στις foudres τού 1,5 τόνου, το μασάτι τού 2,9 pH και 7 γραμμαρίων τρυγικού, αφαλοκόβει την ζωή, για να την επαναφέρει ορυκτή πνοή που φυσσάει τον αρμυρό μπάτη μέσα μας, σαν σωτήριο πνεύμα. Τόσο συσφυκτικά μέτριος όγκος που κατεβαίνει από αυτήν την μέτρηση για να γίνει πιό ελαφρύς, ο οίνος υψιπετεί, το λεμόνι ονοματίζεται το ελιξήριό του.
Μακρά, ορυκτή, αλάτινη στα πέρατα επίγευση, η έκρηξη συνεχίζεται πικάντικα, με ζόφο και με αυγή Φωτός μαζί.
Κάνει όλες τις Σαντορίνες που παράγονται πλέον, να φαίνονται μειράκια.
Ο Τεχνίτης τού μη bâtonnage, διδάσκει απλότητα. Μα κυρίως διδάσκει πως να παρακάμψεις όλα τα οινολογικά εγχειρίδια, εμμένοντας στην εγκράτεια, την υπομονή και κυρίως το ένστικτο, ώστε να περιμένεις λίγο πριν το μερκαπτανικό όριο τα καταστρέψει όλα. Όταν οι άλλοι πατούν στα νεφρά την ανάδευση στις οινολάσπες, κάνοντας τα κρασιά μπουχτιστικές γλυκατζούρες, εκείνος απλά επιβλέπει την φύση.
Θα γίνει -ναι- καλύτερο.
Δώστε του την θάλασσα όλη. Και δώστε του και κοπάδια που βόσκουν να ξεκληρίσει, στην στεριά.
Προτείνω αχνιστό καλκάνι με λεμόνι, λευκό πιπέρι, σκόρδο και μαϊντανό, χοιρινό πρασοσέλινο με αυγολέμονο.
