Ουκ άλλων εκβαλόντες.
Ήμασταν εμείς εδώ πρώτα.
Κι’ ήρθαν οι άλλοι μετά, από ποιός ξέρει που.
Και είχαμε το κρασί δικό μας. Και το βάφτισαν δικό τους, και είπαν γιά Μεσοποταμία, Γεωργία και άλλες εξωτικές χώρες. Και κατόπιν, ήρθε η παλαιοβοτανολογία. Και τούς ξέκανε ούλους.
Κι’ ύστερα, το Cabernet βρήκε τις ρίζες του.
ΠΓΕ Κοιλάδα Αταλάντης, Αταλάντη Φθιώτιδας, Στερεά Ελλάδα
Cabernet Sauvignon
Παρά τρίχα, βαθύ ρουμπινί.
Ηδυπαθής μύτη γλυκού, ώριμου φρούτου, πραγματικά κρασένια και με βαθιά ποιότητα. Γινωμένα στο έπακρο της τελειότητας, μαυροκέρασα, δαμάσκηνα, με ένα μικρό ίχνος από blackcurrants, συνάγουν αποτέλεσμα με maraschino, παστά βύσσινα και elderberry purée. Το μαγικό βαρέλι, χωνεύει τα πάντα αποδίδοντας με τον δικό του τρόπο την ανθική παράμετρο ως σοκολάτα με πέταλα λουλουδιών, εσωκλείοντας τις χαμηλής συχνότητας βοτανικές νότες εντός του, τα γλυκά μπαχάρια και τον φίνο espresso, καθώς και τον γραφίτη ως μέρος της αναγωγικής καρβονικής ολότητας, ενόσω γήϊνα στοιχεία μαυροχώματος παρέπονται.
Συγκλονιστικό στο στόμα, το κρασί είναι ένα θαύμα μηχανικής, αρχιτεκτονικής, νοστιμιάς και γλύκας. Στον πολύ γεμάτο, σαρκώδη όγκο, το φρούτο κελαρύζει παχύ, βαθύ, γνήσιο, με μιά αρτιότητα που απαντάται σπανιότατα, συνδυάζοντας ανδροπρεπείς και φεμινιστικές αρετές, εκπληκτικά συμπυκνωμένο και άτμητο παρά μόνο σε υποκατηγορίες ηδονής, ακίβδηλο και αμόλευτο. Το απαράμιλλο βαρέλι συγχωνεύει τους χυμούς καπλαντίζοντας με τα δικά του, άηχα κι όμως βροντόφωνα στην ποιότητά τους στοιχεία, σε μιά αδιανότητη θεώρηση της ποικιλίας, που λες και σκίρτησε αναγνωρίζοντας εδάφη που την γέννησαν προ πολλού. Υπόγεια ρευματική από την λεπτόγραμμη οξύτητα που προσδίδει κρυφή μα επιδραστική φρεσκάδα μέσα στον τέλεια ώριμο καρπό και το θερμό περιβάλλον, και τέλος, τανίνες σεμιναρίου που εξαγοράζουν την ισχυρή δομή τους με σοκολατένια γλύκα και πολυμερισμό.
Μακρά, μόνο μακρά επίγευση ντελικάτου λούσου, απείραχτης νοστιμιάς και μεγάλης κλάσης. Θερμή από το αλκοόλ, πλέει ορυκτά, με γραφιτικό και δοτό αναγωγικό προσδιορισμό, συγκεράζοντας την υψηλή ποιότητα του φρούτου και του βαρελιού.
Θα κυκλοφορήσει σε λίγες μέρες.
Το υπέρτερο νέο Cabernet που έχω δοκιμάσει από το Κτήμα, ένα υπόδειγμα κομψού πλούτου, νοστιμιάς που μουδιάζει, και δυνατότητας αναπαραγωγής παραστάσεων στον χρόνο μέσω παλαίωσης, την οποία κατέχει σαν χάρισμα και χαρακτηριστικό του. Βγαίνει πάντα έτοιμο, γλυκό, γυαλισμένο, κάνοντας τα υπόλοιπα ελλαδικά να σφίγγονται από αμηχανία. Ασφαλώς το προτιμώ από τον υπερφορτωμένο Καπνία. Ίσως και από πολλά διεθνή που μοστράρουν μαρκίζα, και που όλο μέλι-μέλι, αλλά από τηγανίτα τίποτα.
Με το βάθος και την συντεταγμένη γλύκα του, θα το βάλω με τα πάντα, ψητά, μαγειρευτά, φούρνου, κατσαρόλας, γάστρας, καπνιστά, όλα. Ώριμα τυριά, κοκκινιστά με ζυμαρικά κρέατα, κι απ’αυτά. Να μην ξεχάσω να του τρατάρω όμως γίδα κοκκινιστή με τραχανά στην κατσαρόλα, μιά ντοματένια μανέστρα με βοδινά μάγουλα, Marchand de vin με παχιά καπνιστή χοιρινή κοιλιά, μιά οσομπουκάρα γιά να γουστάρουμε.
