Μικρά δεμάτια χρόνου.
Το Μοσχάτο μετράει τους καιρούς του.
Στις αναβαθμίδες του Αγκώνα κάθεται σιμά.
Στις πεζούλες που δεν ξέρει πως, κι όμως το φτάσαν μία αιωνιότητα μακριά.
ΠΓΕ Πλαγιές Αίνου, Θηράμονα Κεφαλονιάς, Επτάνησα
Μικρόρωγο Μοσχάτο
Ανοιχτό λεμονί.
Στην μακκία, η Μεσογειακή άνοιξη είναι εδώ, στην τόσο ντελικάτη μύτη που επενδύει τα γλυκά και γλασαρισμένα εσπεριδοειδή και τα κίτρινα ζαχαρωμένα λουλούδια με έναν ολόκληρο κόσμο από την αύρα των αποξηραμένων φρυγάνων. Χωρίς να είναι επιτακτικά βοτανική λοιπόν, δίνει με χαμηλές αλλά ισχυρού σήματος συχνότητες αυτό το χαρακτηριστικό, σε μιά λεπτεπίλεπτη οξειδωτική ανάγνωση που εμπερικλείει πικάντικα μπαχάρια, τζίντζερ και καρδάμωμο.
Ραφινάτη ντελικατσία, και στον ουρανίσκο όλα ρυθμίζονται γύρω απ’αυτό το στύλωμα. Το γλυκό, νόστιμο φρούτο με την παρακευαστική έκφανση των εσπεριδοειδών, πολύ λίγο θυμίζει Μοσχάτα-πυροτεχνήματα, αφού η τόσο δαντελένια αρωματική έκφραση του πολυσχιδούς και πολύπλοκου bouquet garni με το άρτυσμα από ριγανέλαιο, το απομακρύνει δραστικά από τέτοιου τύπου κολόνιες. Μέτριος όγκος με συνοχή, και η οξύτητα, λεπτόγραμμη σαν μεταξόνημα αλλά με πραγματική ενέργεια, αναδύεται μέσα από τον βράχο θαρρείς, ξεπλένοντας τα μεταλλικά άλατα γιά να παρασύρει ορυκτά πετρώματα μαζί της. Θέλει βαθιά αυτοσυγκέντρωση γιά να περαστεί στην μνήμη οποιαδήποτε οξειδωτική διαβάθμιση -και κείνη με αμφιβολία-, και το πικάντικο και μπαχαρένιο περιβάλλον συνεχίζει στην ίδια λογική του φινετσάτου, χωρίς να παρεμβάλλει στην γινωμένη γλύκα.
Μακρά, ορυκτή, και εκρηκτικά νόστιμη και γλυκιά επίγευση με λίγα φαινολικά σημεία. Μεγάλο φάσμα βοτανικών αποξηραμένων εκπτύξεων που και πάλι προβάλλονται στο παρακήνιο χωρίς να κραυγάζουν, κινούν όμως τα νήματα του κρασιού. Αντανακλαστική θέρμη από το αλκοόλ την κάνει περαιτέρω γλυκιά, συμμαζεμένο μπαχαρένιο και πικάντικο τέμπο στην ροή.
Αρτύστε με πάστα σκόρδου, γλυκιά μουστάρδα βοτάνων και λαδολέμονο μιά φέτα από δροσίτη.
Αλείψτε με γλάσο λεμονιού και ρίγανης αρνίσια παϊδάκια.
Chutney κίτρου γιά τον χοιρινό λαιμό σας.
Dolce garbo με ολόκληρη συκωταριά.
Saltimbocca alla Romana.
Gnocchi με κρέμα μαϊντανού και μαρινάτο γαύρο.
