Αυθεντικές ιδέες.
Το Ασσύρτικο με μία σταλίτσα Ξινόμαυρο.
Ο δρύινος εναγκαλισμός, πλάστης μαιανδρικών διαδρομών, κρυφός δρόμος για την ολοκλήρωση.
Το ατένισμα τού Ολύμπου πάνω στο διάσελο με τα αρχέγονα χώματα, να ξημερώνει μύριους ήλιους στην πορφύρα.
Οίνος Λευκός Ξηρός Ποικιλιακός, Μονοπήγαδο Θεσσαλονίκης, Μακεδονία
Ασσύρτικο 90%, Ξινόμαυρο 10%
Ανοιχτό χρυσαφί.
Πολυεπίπεδη γοητεία στην μύτη, με έναν καταιγισμό αρωμάτων, ώριμων και μη. Ορυκτό και λανολίνη, κυδώνι ποσέ πρώτα, και ύστερα φρέσκα μήλα και ξινόμηλο σε χαμηλή ανάγνωση, ξιφουλκούν με γινωμένα εσπεριδοειδή, γερασμένα αλλά και καραμελωμένα κίτρινα λουλούδια. Κρέμα φλαμουριού, βούτυρο και ανθόμελο, συνάγουν ένα πολύ προσεκτικό βαρέλι, με ήπιους μπαχαράτους τόνους και υποκρυπτόμενες βοτανικές νότες.
Η ένταση τα κάνει όλα εύκολα στο στόμα. Ευλογεί όλα τα αρώματα τής ωριμότητας και τού χαμηλόστροφου βαρελιού που και πάλι δίνει σπουδαία παράσταση, επιμηκύνοντας το βάθος τους και την εισχωρητικότητά τους. Αντάμα, ο υψηλός όξινος τόνος δίνει την απαραίτητη φρεσκάδα και υποστηλώνει κραταιά την ίδια την ένταση, εκχέοντας μοναδική εσπεριδοειδή πεμπτουσία ρώμης και σκέρτσου μαζί, σε μιά επιτήδεια νοστιμιά που φέρνει μνήμες ισχύος μα και παιχνιδίσματος. Γεμάτος όγκος, ιδιαίτερα σαρκώδης, και το φρούτο βρίσκεται σε μεγάλη φόρμα αποτυπώνοντας τίς μελένιες και κρεμώδεις εκφάνσεις του με σαγηνευτικό τρόπο, με την ορυκτότητα να διαπερνάει. Πολύ διακριτά σχηματοποιημένη φαινολική ραχοκοκκαλιά, τού δίνει περαιτέρω σθεναρή υπόσταση, τα πικάντικα και πιπεράτα μέρη του που αφορούν βότανα και μπαχάρια, ακούγονται περισσότερο.
Πολύ καλή, σχεδόν μακρά επίγευση, όπου εδώ ο τανικός ιστός διαγράφεται ακόμα πιό έντονα. Ορυκτή και πιό επίμονα μπαχαρένια και πιπεράτη, με λίγους ξηρούς καρπούς στο φόντο, ενστερνίζεται το θερμό μοντέλο, αφού το αλκοόλ δίνεται πλουσιοπάροχα.
Πληθωρικά θαλασσινά και λιπαρά ψάρια στην σχάρα, το δύσκολο χταπόδι με λαδολέμονο και ελάχιστο ξίδι, που συνήθως προορίζεται γιά ελαφρά ερυθρά, ήταν όνειρο μαζί του. Πάστα ογκρατέν, ζυμαρικά και gnocchi με παχιές κρεμώδεις σάλτσες τυριών. Χοιρινή τηγανιά με πικάντικη σάλτσα μουστάρδας, αρνίσια παϊδάκια, λεμονάτο χυλωμένο μοσχαράρι στην κατσαρόλα με λιωμένες πατάτες, γεμιστό κοτόπουλο με κασέρια και πορτοκαλόκουπες.
