Κατηχημένη γνώση.
Αφημένη σε ανώτερες θεωρίες που δεν ζητάνε απόδειξη.
Περί τού αυταπόδεικτου μεγαλείου τού Syrah που δεν χρειάζεται συστάσεις.
Περί τού αυτονόητα καλού αποτελέσματος που θα είχε οποιαδήποτε οινοποίησή του.
Όπου όμως αυθαίρετες υποθέσεις και a priori τετελεσμένα, έρχονται άλλοι, λιγότερο αψηφούντες την λογική παράγοντες, για να καταθέσουν έγκυρα στην ετυμηγορία.
ΠΓΕ Επανομή, Επανομή Θεσσαλονίκης, Μακεδονία
Syrah
Βαθύ πορφυρό με ιώδεις ανταύγειες.
Ογκώδης, υπέρπυκνη μύτη μαύρου φρούτου που φλερτάρει επικίνδυνα με την έννοια τού καμένου. Ποταμοί μαύρου πιπεριού, bitter στα άκρα κουβερτούρας και καψαλισμένου espresso, βοηθούνται από crème de cassis για να διοχετευθούν στα πληθωρικά στρώματα από elderberries, blackcurrants και blackberries. Πλειάδα από μελανόχρωμα λουλούδια, που όμως ο λιγνίτης, το κρεόζωτο και το κατράμι, σκεπάζουν με ευκολία αποδίδοντας σκούρα ορυκτή καπνίλα.
Θεόρατο στο στόμα δεν το λές, αλλά έχει μιά επιβλητική, σχεδόν γεμάτη παρουσία από άποψη όγκου, που καπλαντίζει με πλουμιστή πληθωρικότητα τον ουρανίσκο. Τέλεια φινιρισμένο και γυαλισμένο, διαθέτει σοβαρότατη, υποβλητική συμπύκνωση, βάθος και πεπλατυσμένες διαστάσεις. Φαντασμαγορικό μαύρο, καργαρισμένα bitter και φανατικά πιπεράτο φρούτο, προδιαθέτει για αυθόρμητο εντυπωσιασμό, πλην όμως η αίσθηση τού καμένου και του υπερώριμου, καιροφυλακτεί. Οι υψηλές τανίνες είναι σεμιναριακής λείανσης, ίσως υπερβαίνουν την τελειότητα, η οξύτητα αγκομαχεί να πείσει για μέτρια μέσα σε όλον αυτόν τον κυκεώνα θέρμης, που όμως συγκρατείται επιδέξια για να μην πετάει φλόγες -η φρεσκάδα δεν ακούει εδώ. Δεν υπάρχουν πολλά να ειπωθούν γι αυτό το κρασί, καθώς υπηρετεί με πλήρη συνέπεια την φιλοσοφική προσκόλληση ή το μοντελοποιημένο πρότυπο για το οποίο προορίζεται.
Η πολύ μακρά επίγευση με την υψηλότατη αλκοολική θέρμη αλλά και την γλύκα που επιφέρει, είναι ίσως το κορυφαίο σημείο τού κρασιού, πραγματικά την νιώθεις στο πετσί σου για ώρα. Εμμένει πεισματικά στις bitter προσλαμβάνουσες που τίς πάει στα άκρα. Μαζί με την σέσουλα πιπέρι, με ανάμικτη αντίληψη καμένου, καψαλισμένου, όπου η πικρή κουβερτούρα, το καζάν ντιπί, ο λιγνίτης και το κατράμι, δίνουν μεγάλη παράσταση.
Λες και άρχισε τώρα την ζωή του.
Κρασί, που θα εντυπωσιάσει το 98% όσων το δοκιμάσουν, ανεξαρτήτως επιπέδου και τεχνικής κατάρτισης στα οινικά πράγματα.
Κρασί όμως, που για να κουβαλήσει το τεράστιο άρμα τού Syrah θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χαρακτήρα και προσωπικότητα, από φτηνά κόλπα, που θα έλεγε κάποιος κακόπιστος -όχι πάντως εγώ.
Κίτρινα σκληρά, πληθωρικά τυριά. Κυνήγι γάστρας με σάλτσα espresso, ή μαύρων φρούτων τού δάσους, ή κουβερτούρας. Απολαυστικό όμως με σιτεμένα παϊδάκια προβατίνας, γεμιστό μπιφτέκι με κασέρι, ρόστο με πηχτή κοκκινιστή σάλτσα gravy και τηγανητές πατάτες.
