Αλληλέγγυος νόμος.
Οι ισχυρής βούλησης, στιγμές της κοινής δράσης.
Ο δυναμικός αντίκτυπος δύο σταφυλιών κοντινής γεωγραφικής καταγωγής.
Το παράδειγμα του Σερφιώτικου και του Ασσύρτικου, ως πυξίδα αναθεωρήσεων.
Ποικιλιακός Οίνος Λευκός Ξηρός, Κούτελα Μυκόνου, Κυκλάδες
Σερφιώτικο 67%, Ασσύρτικο 33%
Βαθύ χρυσαφί.
Θεσπέσια, λάγνα μύτη, με σοβαρό πλούτο πυρηνόκαρπων και εσπεριδοειδών σε γινωμένη φόρμα και τα δύο, ενόσω κομπόστα βερύκοκκο και ροδάκινο αναπνέουν γιά να αποκαλυφθούν με τρυφηλή επίταση, με μιά στίξη από πουρέ μάνγκο. Στις οξειδωτικές γραμμές του πατάνε ώριμα χαλκόχρωμα άνθη με διαφυγή λεβάντας, βοτανικοί τόνοι και διακριτά πικάντικα μπαχάρια, με σπασμένους κολιαντρόσπορους, καρδάμωμο και ylang-ylang να εμβαθύνουν, και μέλι πορτοκαλιάς να πλημμυρίζει την αίσθηση.
Υπηρετεί με πιστότητα τα προτάγματα της μύτης, υπερασπιζόμενο με έμφαση τον οξειδωτικό πλούτο το φρούτου έτσι όπως αποδόθηκε στην οσφρητική διατύπωση, σε έναν μελένιο, σαρκώδη ουρανίσκο σημαντικού βάρους, χωρίς όμως να υπερβάλλει. Ίσως με λίγο περισσότερη αυστηρότητα και επικέντρωση στο πολύ ώριμο εσπεριδοειδές, αποκόπτει τον τροπικό παράγοντα μόνο σε αντανακλαστική δράση, με την στιβαρή οξύτητα που κρατάει γερά τα μπόσικα, να συμμαζεύει τις άκρες του πανηγυρικά υψηλού αλκοόλ. Επισημαίνει επίσης τα πικάντικα βοτανικά και μπαχαρένια σημεία, βρίσκοντας σύζυγη απόκριση από τον ορυκτό δίαυλο, και οι bitter καταλήξεις με τον φαινολικό ιστό και το εξάμηνο βαρέλι, συναρμογούνται σωστά.
Μακρά, πάρα πολύ θερμή και αλκοολική επίγευση, διεισδυτικά ορυκτή με φαινολική διάρθρωση, όπου τα μπαχαρένια και βοτανικά τσιτάτα ακούγονται καλά, με ωραία bitter απόληξη και αμυδρές ξηροκαρπάτες νότες.
Ίσως έχει έρθει το πλήρωμα του χρόνου γιά το μικρό οινοποιείο, να εστιάσει περισσότερο στην φρεσκάδα όσον αφορά τα λευκά κρασιά του, κάτι που απαιτεί βέβαια καινούργιο εξοπλισμό.
Ίσως όμως και να είναι ο βατήρας γιά το επόμενο άλμα.
Τυρένια πλούσια σαγανάκια, κίτρινα πικάντικα σκληρά τυριά, φέτες από μαγιάτικο, ξιφία ή σφυρίδα, με πληθωρικές λευκές σάλτσες ή sauce vierge, λουκάνικα, χοιρινό με πορτοκάλι, Ελασσονίτικο, σούβλες.
