Ξενάκι.
Μακριά από γενέθλια γη.
Αλάργα από κοιτίδες που το δένουν με πατρίδα.
Είκοσι δύο μέρες η ιθαγενής ζυμοποικιλότητα το πότιζε, και το Βιδιανό προσηλυτίστηκε στις επιταγές τής Ανατολικής Κρήτης.
ΠΓΕ Κρήτη, Αλάγνι Ηρακλείου, Κρήτη
Βιδιανό
Πάνω από μέτριο λεμονί, όχι απολύτως διαυγές.
Ιδιαίτερα λιπαρή μύτη που παραπέμπει σε κρεμώδεις παρασκευές, διεπόμενη από εστερικές καταβολές. Βούτυρο, κρέμα φλαμουριού και γλάσο χαμομηλιού, τα τελευταία δε γεμίζουν την αντίληψη με πληθωρική λουλουδάτη σεκάνς. Μέσα όμως, γινωμένα στο έπακρο, ζαρωμένα εσπεριδοειδή δίνουν την δική τους φρουτώδη διάσταση -χωρίς να αποφεύγουν τις ποσέ και ζαχαροπλαστικές εκδόσεις τους-, εξωθώντας κάποιες πυρηνόκαρπες αναλαμπές σε πολύ χαμηλό κατώφλι, να μην ακούγονται. Είναι σημαντικά βοτανική, σχεδόν ευωδιαστή, φέρνοντας στην μνήμη όλα τα φρύγανα της περιοχής. Ήπια, ντελικάτα μπαχαράτη με κάποιες συνεσταλμένες πιπεράτες νότες. Πολύ καλή περίπτωση.
Με μεγάλη ταυτοτική ιχνηλασία εισάγει τον εαυτό του στον ουρανίσκο, συνδεόμενη με αδιάσειστη οργανοληπτική μοναδικότητα, ιδιάζουσα τού τόπου. Είναι λαχταριστά νόστιμο, φουλ κρεμένιο και πιό πολύ προς την χαρωπή παρά προς την αυστηρή πλευρά, χωρίς όμως να χάνει ίχνος σοβαρότητας. Στον γεμάτο, λιπαρό όγκο, το φρούτο είναι πραγματικά λαμπρό παράδειγμα γευστικοποίησης τής οσφρητικής πρόσληψης. Το πολύ επιτυχημένο δίδυμο τού έντονου ορυκτού παράγοντα αλλά και τής ζωηρής οξύτητας, προσδίδει ακούραστη φρεσκάδα μέσα στο παχύ περιβάλλον που πραγματεύεται τίς ζαχαροπλαστικές οδούς, και έτσι το φρούτο επιφαίνεται άνετα με νωπότητα. Διακριτά δομημένο φαινολικά, συνεχίζει να τηλεγραφεί με λεπτομέρεια την βοτανική χλωρίδα της περιοχής, με άκρα συνέπεια.
Πολύ αξιόλογη επίγευση, που δίνει αμιγή ορυκτότητα πλαισιωμένη από υψηλή φαινολική επίστρωση. Επιταχύνει πικάντικα, και ξαφνικά τα μπαχάρια μα κυρίως τα βότανα, παίρνουν παιχνιδιάρικη πιπεράτη τροπή μέσα στο γλυκόξινο φάσμα που το φρούτο κινείται, ενώ ξύσματα εσπεριδοειδών διαγράφουν την δυναμική τής οξύτητας.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι θα γίνει καλύτερο.
Πιό πολύ το βλέπω με φιλέτα εκλεκτών ψαριών με λιπαρές βουτυρένιες και λεμονάτες σάλτσες με βοτανική σύνθεση, παρά μαγειρεμένα μόνα τους με τον όποιο τρόπο. Meyer, Hollandaise, beurre noisette, θα κάνουν πολύ καλή δουλειά στις επιλογές σας. Κρεμώδη ή αλοιφώδη τυριά, μιά πολύ ικανοποιητική συνθήκη. Με την ίδια λογική πλαισίωσης γεμάτων λευκών σαλτσών με βοτανικό πρόσημο, πουλερικά και λευκό κρέας θα γίνουν δικά του, το ίδιο και τα ζυμαρικά. Φρικασέ αρνάκι και κοτόπουλο piccata al limone, δύο άχαστοι συνδυασμοί.
