Το τέλος των διλημμάτων.
Στην Δράμα, τον τόπο της μέσης οδού.
Το Ξινόμαυρο στην ακριτική Μακεδονίτικη γωνιά, δέκτης του μεταίχμιου δύο κόσμων.
Δείγμα του ότι πολλές φορές το να συγκεράσεις δύο τάσεις δεν είναι κακό, οι απαραίτητες αποστάσεις μεταξύ παράδοσης και μοντερνισμού γεννούν ένα μεσοδιάστημα που τραβάει την ποικιλία σε ενδιαφέρουσες ατραπούς.
Οίνος Ερυθρός Ξηρός, Μικροχώρι Δράμας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Ανοιχτό προς μέτριο ρουμπινί, με γκρενά ιριδισμούς.
Πολύ ενδιαφέρουσα αρωματική συστοίχιση στην μύτη, ιδιαζόντως ποιοτική, που επιδρά με κόκκινα αγριολούλουδα και ρόδα πάνω στο εκφραστικό κόκκινο φρούτο. Ευρύ λικερένιο φόντο από αλκοολούχα δαμάσκηνων και κράνων, σαρωτικό κύμα από γλυκά μπαχάρια εγκολπώνει τα βοτανικά και φυτικά στοιχεία της ποικιλίας, πολύ μακρινές νότες καφέ και άγλυκης κουβερτούρας, έχοντας κρεάτινες εκφάνσεις να βάζουν στο παιχνίδι το ρουστίκ θέμα με κομψό τρόπο, καθώς γη και βολβοί παρίστανται.
Ζωηρό και με ενεργειακή επάρκεια στον ζουμερό, σχεδόν γεμάτο όγκο, βοηθούσης της φρέσκιας, τονισμένης οξύτητας και των ορυκτών πεδίων. Ανθικότητα, νόστιμο κερασένιο και rasbberry κόκκινο τοπίο με μιά μικρή στίξη από κρέμα σμέουρου, και με αναφανδόν παρόντα τα φυτικά και βοτανικά θέματα, το λικερένιο και γλυκά μπαχαράτο φορτίο εφορμά με αλκοολική θέρμη. Οι ισχυρές τανίνες δεν έχουν ενσωματωθεί άριστα -προσώρας τουλάχιστον- εξοκέλλοντας προς την άκρη του κάδρου, ενώ γήϊνα, βολβώδη και κρεάτινα θέματα εμφανίζονται μαζί τους.
Πολύ καλή σε μάκρος, σαρκοβόρα αλκοολική όμως επίγευση, με την επίσης με άγριες διαθέσεις, θειώδη αιχμηρότητα, να προστίθεται στον ερεθιστικό καύσο. Οι τανίνες πατάνε γερά και σ’αυτήν την όχθη, τα μπαχαρένια, ανθικά και λικεράτα στοιχεία μαζί με τις βοτανικές και φυτικές στίξεις, κάνουν ό,τι μπορούν γιά να αποσπάσουν την προσοχή συνεπικουρούντος του ορυκτού.
Αρνάκι, κατσικάκι και χοιρινό, είτε στα κάρβουνα είτε στον φούρνο με πατάτες, κρασάτος κόκκορας με γιουφκάδες, γεμιστό μαντί με ανάμικτο κιμά και σάλτσα γιαουρτιού, σουτζουκλού γιουμουρτά, κίτρινα σκληρά τυριά, γιά βοδινό, θα ήθελα μιά καλοζυγισμένη tagliata με ρόκα και φύτρες μαζί με ριζότο από porcini.
