Νεκρομαντική Οδός.
Η φωνή τού Κάτω Κόσμου λαλεί.
Το Άχος των στεναγμών δεν κλείνει την ζωή.
Μόνο καινούργια φέρνει για τα σαραντάχρονα κούτσουρα, να επισκεφθούν φως.
Οίνος Ερυθρός Ξηρός, Σκιλλουντία Ηλείας, Πελοπόννησος
Κολλινιάτικο
Μέτριο ρουμπινί.
Όμορφη, αναπάντεχα ώριμη μύτη, το κόκκινο πλειοδοτεί. Maraschino, παστά βύσσινα και κράνα, δαμάσκηνα κονσέρβα. Μιά θεμιτή βαλσάμικη νότα φέρνει ισχυρό βοτανικό πρόσημο, προσεκτικά διατυπωμένο ανάμεσα σε πάστα μαύρου σύκου, δέρματος και συκομαΐδας, ραίνοντας με θελκτική τσίκνα prosciutto από την αυθόρμητη ζύμωση. Μουλιασμένα σε αλκοόλ ερυθρά άνθη. Ποιοτικά σημεία καφέ και σοκολάτας, σκούρου τόνου και τα δύο, γλυκά μπαχάρια. Πηλώδης γη.
Ξαφνιαστική νοστιμιά από ξινόγλυκα κούμαρα και κράνα εμπλουτίζει τον ουρανίσκο που αναμορφώνεται με φρεσκάδα, ιδίως αν ληφθεί υπόψη η εισδοχή από sanguine που διαμορφώνει μιά πολύ ευχάριστη κατάσταση. Είναι πλέον ολοκληρωμένο, με σοβαρό βάθος, συμπύκνωση και ουσία, συμπληρώνοντας επιπρόσθετα τις πολύπλοκες υπόλοιπες καταγραφείσες ψηφίδες τού φρούτου με πιπεράτο σουμάκ, σε έναν σφιχτοδεμένο, ζουμερό μέτριο όγκο που ολοένα ανακαλύπτονται και καινούργια σημεία ενδιαφέροντος. Μεριμνά γι αυτό η ανήσυχη, τονισμένη οξύτητα, όπου φωτίζει ευδιάκριτα την ώριμη ολότητα, για να την μπολιάσει με ανάταση, η οποία κλιμακώνεται με ορυκτή ενθάρρυνση. Οι κακότροπες υψηλές τανίνες τού σταφυλιού έχουν προσχωρήσει στην στρογγυλάδα, αφού φαίνεται ότι βρέθηκε η φόρμουλα αντιμετώπισής τους με πολυμεριστική λάτρα, παρότι μιά ελαφρά στυπική άκρη τους αρνείται να συνταχθεί, χωρίς όμως ιδιαίτερα τραχιές γωνίες.
Πολύ μα πολύ καλή επίγευση, που αξιώνει σχεδόν μακριά θέση στο θυμικό. Θερμή, το αλκοόλ ακούγεται και σε μικρότερο ποσοστό οι τανίνες που δείχνουν να συμμορφώνονται σιγά σιγά με το μοντέλο που θέλει να επιβάλλει ο οινοποιός. Νόστιμα γλυκόξινη κι αυτή με βαλσάμικο και βοτανικό ταμπεραμέντο και χαμηλές ζωϊκές αναφορές, πιό γήϊνη εδώ και με ελάχιστη ξηροκαρπάτη συνεισφορά, το σουμάκ συντάσσεται σε μιά μπαχαρένια ανάμνηση.
Η καλύτερη στιγμή τής ετικέτας από τότε που άρχισε να βγαίνει, και σταδιακά φαίνεται να ξετρυπώνονται τα χούγια τού σταφυλιού. Έχει την πυκνότητα και την στόφα η χρονιά τού ’23, για να γίνει μιά υπόθεση ακόμα καλύτερης εξέλιξης. Ένα ακόμα κλικ σπουδής στις αμφιβόλου πάστας τανίνες, και θα έχουμε θεαματικά αποτελέσματα.
Χοντρή χοιρινή παντσέτα με ρεβύθια στην μαντεμένια γάστρα, με καπνιστή πάπρικα και χμέλι σουνέλι. Χοιρινό με δαμάσκηνα, μοσχαρίσια μάγουλα με πολέντα, βοδινή σπάλα με πουρέ καπνιστής μελιτζάνας.
