Το κουτάκι με τα κόλπα.
Χωρίς να ξέρεις ποτέ τι θα σού βγεί.
Ακουμπώντας τα ρέστα σου σε μεγαλεπήβολα μεγέθη.
Κι αν σου τα φέρουν πίσω το Syrah και το Cabernet Sauvignon, είναι μία οψιόν που εναπόκειται πάνω σε σένα, και όχι σε αυτά καθαυτά τα σταφύλια.
ΠΓΕ Εύβοια, Μύτικας Ευβοίας, Στερεά Ελλάδα
Syrah, Cabernet Sauvignon
Βαθύ ρουμπινί.
Δοτική, φρουτώδης μύτη, στην χαρωπή παρά αυστηρή πλευρά, με αρκετά εκφραστικό περιεχόμενο και δείχνοντας καλό pedigree. Μαύρα κεράσια και mullberies, βύσσινα κονσέρβα μαζί με σιρόπι βύσσινου, αλλά και κρέμα μαύρου φραγκοστάφυλου μαζί με Black Forest, που δίνουν την πεποίθηση γλύκας -όπως και όλη η μύτη. Χαριτωμένο ανθικό πλαίσιο με μπλε-μωβ λουλούδια, μία σταλίτσα μύρτιλλου θέλει να συνδράμει στο χρώμα. Καλά διαχειριζόμενη βανίλια σε ένα ήπιο βαρέλι, αρκετό μαυροπίπερο, γλυκά μπαχάρια και απαλό δερματικό ίχνος, κουβερτούρα και σκούρος καφές.
Τα βάζει σωστά όλα στο στόμα, τοποθετώντας τίς φρουτώδεις, ανθικές και συν αυτώ διατάξεις σε σειρά. Ζουμερό, εύγευστο και με τίς κατάλληλες ισορροπίες στο δομικά χαρακτηριστικά του, το κρασί εξασφαλίζει καλή έξωθεν μαρτυρία αλλά και ποσιμότητα, σε έναν φάλτσα γεμάτο όγκο. Και εδώ καλά δουλεμένο βαρέλι, συντείνοντας στον εστιασμό τού φρούτου, ενώ δεν υπολείπεται καθόλου φρεσκάδας μιάς και ο αναζωογονητικός ρόλος τής οξύτητας είναι εμφανής, προσπερνώντας μάλλον εύκολα την μεσαία σκάλα. Εδώ να επισημάνουμε την επενέργεια τής μικρής ποσότητας διοξειδίου που δρα σαν αναπτερωτικός παράγοντας, καλύπτοντας κάποιες αμυδρές ορυκτές νότες. Το πυραζινικό κομμάτι γίνεται διακριτό με ήπια φυτικότητα που προσπαθεί να αποφύγει την αγουρίλα και πρασινίλα -σκοντάφτοντας ελάχιστα-, επιβεβαιώνοντας τούς μόλις 12,7% τού κρασιού σαν επαμφοτερίζοντα αριθμό -αναλόγως τον χειρισμό. Άνω τού μετρίου ύψους τανίνες με μία χλιαρή στυπτικότητα, χωρίς όμως να χαλάνε δραματικά το κάδρο.
Ικανοποιητική σε μήκος, πάνω από μέτρια επίγευση, εδώ που το στέγνωμα τών τανινών τίς εκπαραθυρώνει από το κάδρο, ενώ η φυτικότητα πρασινίζει κατά τι περισσότερο.
Ψητό κόκκινο και λευκό κρέας, αλλά και οι όξινες ντοματένιες σάλτσες τού πάνε, βλέπε ρύζι με χοιρινό στην κατσαρόλα, και μοσχαρίσιο ραγού με μακαρόνια. Κίτρινα σκληρά τυριά ήπιας έντασης, Σμυρναίϊκα σουτζουκάκια, γεμιστό μπιφτέκι.
