Η κάρτα της μεγάλης συλλογής.
Και μιά μορφοποίηση των επί μέρους ψηφίδων ξεκίνησε.
Η απόφαση γιά Gran Selezione του Marco Pallanti, με την συμπερίληψη των αμπελοτοπιών Bellavista και Casuccia που δεν βγήκαν κατά μόνας αλλά χρησιμοποιήθηκαν στο κρασί αυτό, υποκινήθηκε από τον ιντριγκαδόρικο τρύγο του ’17.
Η ετικέτα της θέας των δύο αρχοντικών του 19ου αιώνα, Villa Planigiani και Villa Ricucci, εκείνης, τής κοιλάδας του San Lorenzo, αναπαρήγαγε πιστά τις συνθήκες της καλλιεργητικής χρονιάς.
Chianti Classico Gran Selezione DOCG, Gaiole in Chianti, Τοσκάνη, Ιταλία
Sangiovese 80%, Merlot 13%, Malvasia Nera 7%
Μέτριο προς βαθύ ρουμπινί, με ευρύ βυσσινί μηνίσκο.
Καλλιγραφία στην απίθανης ποιότητας μύτη, το κεράσι ζωγραφίζει παντού, από φρέσκους δροσερούς καρπούς μέχρι ζαχαρωμένα και maraschino, καθώς κονσέρβα σμέουρων αντιπροτείνει μιά δεύτερη γνώμη. Ευρεία ανθική περίπτυξη με κόκκινα και σκούρα λουλούδια, αλλά και μία ισχνότατη λεβαντένια νότα, μελάνη, μαύρο ορυκτό και λεπτεπίλεπτης αισθητικής στιλβωμένο δέρμα, σε έναν μεγαλειώδη καμβά γλυκών μπαχαριών και εξαίρετου βαρελιού, με σοκολάτες φρούτων και γλυκό καφέ να τρατάρουν τις αισθήσεις με ηδονή, ενώ αναζητούνται στο βάθος βοτανικά στοιχεία.
Αγριωπό και γλυκό μαζί, στον χυμώδη, σάρκινο ουρανίσκο τού πλούσιου, γεμάτου όγκου. Το κεράσι συνεχίζει την διαπρύσια προπαγάνδα του πολύπλευρου τόξου του μαζί με αγριοβύσσινα, έχοντας άριστη ανθική συμπαράσταση, ενώ το λακτικό βαρέλι είναι πιό προφανές και όχι απόλυτα χωνεμένο δίνοντας κάποιες εκδοχές κουμαρίνης και ελλαγιτανίνης. Τα τελευταία, επιδρούν στην εντύπωση μιάς πιό φυτικής ανάγνωσης και πράσινου δαμάσκηνου, που όμως δεν πλαγιοδρομεί άγουρα. Ισχυρές, όχι πειστικά καλουπωμένες τανίνες, ενώ η υψηλή οξύτητα αφήνει αποτύπωμα από blood orange στον δρόμο της γιά την αναγνώριση του μαύρου ορυκτού και καρβονικού στοιχείου. Μελάνινο, αρκετά πιπεράτο και με πιό τραχιά μπαχάρια, έχει βυθίσει το δέρμα ενδότερα, αφήνοντας bitter σοκολάτα και ψημμένο espresso.
Μακρά, πιπεράτη και μπαχαρένια, ορυκτά σταχτένια και καρβονική επίγευση, με τις τανίνες σε πρόδηλη στυπτικότητα. Η αρκετά έντονη φυτική προβολή δεν μπορεί να σκεπαστεί ούτε από την bitter σοκολάτα, μηδέ από τον ψημμένο espresso, ενώ διάκειται με αρκετή αλκοολική θέρμη.
Κίτρινα σκληρά τυριά, χοιρινό με σπανάκι, βαρύς βοδινός φούρνος και κατσαρόλα, θηριώδεις μεγάλες κοπές στα κάρβουνα, με bistecca Fiorentina να είναι πολύ καλή ιδέα, αρνίσια παϊδάκια, pizza alla Salsiccia.
