Οικείν εν τω κήρι.
Φωλέα συναισθημάτων στο βαθύ είναι.
Η κραταιά Έδρα τού Ασσύρτικου, στίς αχανείς ατραπούς τού θυμικού.
Με αστραπές από τον χρόνο φωτίζει το μέρος όπου ζει, και η καρδιά γεμίζει από λαμπυρίζουσα κρυσταλλική αγάπη.
ΠΓΕ Καβάλα, Διαλεκτό Καβάλας, Μακεδονία
Ασσύρτικο
Πολύ επίμονος χρονικά αφρισμός, με σχετικά αραιά όμως κορδόνια, από μετρίου και πλέον μεγέθους φυσαλιδών. Ανοιχτό προς μέτριο χρυσαφί χρώμα.
Εξευγενισμένη, κομψή επίθεση αναγωγής και αυτόλυσης στην μύτη, που μαγεύεται από την σχεδόν δίχρονη παραμονή στίς οινολάσπες. Ποπ-κορν και ψημμένο-αλατισμένο καλαμπόκι, βρίσκουν φρυγανισμένο ψωμάκι τού τοστ που ελέγχεται ως βουτυρωμένο κιόλας. Σησαμέλαιο και λιναρόσπορος, με το κεχρί να έχει ψηθεί στην μασίνα. Τίποτα δεν μένει αναπάντητο, αφού ο πυρήνας καραδοκεί. Ώριμα εσπεριδοειδή, με μικρές οψιόν από παστίλια, πάστα και κρέμα τους, φουρνισμένο μήλο γκόλντεν και κυδώνι, κυδωνόπαστο, κίτρινα γερασμένα λουλούδια. Εκπληκτικό στυλ στο τόσο ραφινάτο πεδίο των spicy μπαχαριών που την διέπουν, μέσα εντρυφούν μικροκλάσματα από ξερά πιπεράτα βότανα, όλα περνούν αθόρυβα αλλά επιδραστικά.
Ανελέητη, ποθητά βάναυση ηλεκτρικότητα στο στόμα. Κύματα αδυσώπητων οξέων με υψηλή ορυκτή εντολή, σμίγουν με διοξειδιακό μένος, για ένα ευκταίο εντασιακό κρεσέντο. Στον κάτω από μέτριο, στενωπό όγκο, η αυτόλυση διαγκωνίζεται να βρει χώρο -που όμως τον βρίσκει, μαζί με τα αναγωγικά παρεπόμενα-, αφού ο νέος εαυτός φρεσκάδας δεν δέχεται πολλά-πολλά. Η τόσο έντονη όξινη επίδραση αναγκάζει το φρούτο να πάρει εσπεριδοειδή νωπότητα, εμπλουτισμένο πλέον από αψιές εκκενώσεις ξινόμηλου και gooseberry, βλέποντας και λίγα ξινά κορόμηλα να εισέρχονται. Πολύ σφιχτός ουρανίσκος, δομημένος σθεναρά από φαινόλες, και πλέον τα πιπεράτα βότανα ανακτούν τρόπο έκφρασης, συνδυασμένα με την έξτρα πικάντικη φύση των μπαχαριών, ενώ τα μόλις ρεντισμένα ξύσματα από λεμόνι, κίτρο και νεράντζι -ίσως και pink grapefruit-, από αγουρωπούς καρπούς κιόλας, επιτείνουν το νεύρο και την σπιρτάδα.
Μακρά, τανική, διατρητική και διεμβολιστική επίγευση από το διαβολεμένο τρίο των οξέων, ορυκτών και διοξειδίου. Τρυπώνουν συνεχώς και νέες πιπεράτες εκφάνσεις βοτάνων και μπαχαριών, την ώρα που τα ξύσματα, το ξινόμηλο και το ξινό κορόμηλο με το gooseberry, φουντώνουν. Η αυτόλυση παρότι στριμώχνεται, έχει λόγο και παρουσία.
Η τρέχουσα χρονιά.
Καϊνάρι γαστρομικό. Ούτε κουβέντα για ψάρια και θαλασσινά, στο άψε-σβήσε ό,τι και να τού βάλετε, δείξτε μιά αδυναμία σε ωμά όστρακα με λεμόνι, ceviche, αλλά carpaccio χταποδιού, μπακαλιάρου με wasabi. Σκάστε μερικά ευρώ παραπάνω για το κορυφαίο συσκευασμένο προϊόν τής Αλλονησιώτισσας, με γνήσιο ερυθρό τόνο σε έξτρα παρθένο, πασπαλίστε με ροζ πιπέρι και τρίψτε μαύρο και πράσινο, και τα λέμε. Μακελευτής τού ζωϊκού βασιλείου, παϊδάκια, τηγανητά γλυκάδια, λεμονάτο κατσίκι, χοιρινό με πικάντικη σάλτσα μουστάρδας ή σε σάλτσα από ξινό δαμάσκηνο, αρνάκι φρικασέ ή με chimichurri τσουκνίδας, και ο κατάλογος δεν έχει τέλος.
