Γενίτσαρος ποτέ του.
Ακόμα και σε περιβάλλον ξενικού ποικιλιακού κλοιού.
Κουβαλώντας τον αξιακό του κώδικα εντός του, πιστό στίς αρχές του πάντα.
Απ’ όπου κι αν πάρθηκε και όπου κι αν κατέληξε, το Ξινόμαυρο φέρει άσβεστη την μνήμη τής ράτσας του.
Οίνος Ερυθρός Ξηρός, Φωλιά Νέας Περάμου, Καβάλα, Μακεδονία
Ξινόμαυρο 40%, Cabernet Sauvignon 30%, Merlot 30%
Μέτριο προς βαθύ ρουμπινί, με μικρή διαπερατότητα.
Σε προδιάθεση καλοφτιαγμένου κρασιού, η μύτη δίνεται συγκροτημένα, αρκετά ώριμη και με καλή πολυπλοκότητα. Στο συγκρατημένο βανιλάτο φόντο με τα ήπια σημεία καφέ και σοκολάτας που προβάλλει πίσω, πικάντικα και spicy τσιτάτα μπαχαριών, και με γλυκές, αλλά και πιπεράτες εκφάνσεις, αναγγέλουν τον πυρήνα. Κόκκινα κεράσια και παστά βύσσινα, σκούρα δαμάσκηνα, μιά ωραία λουλουδιαστή αντίστιξη ερυθρών και μελανών ανθέων, στέκεται απέναντι στην έντονη φυτική υπόσταση που έλκει πολυδιάστατες στιγμές μυριστικών βοτάνων. Λίγες σταλίτσες από λικέρ κράνο και δαμάσκηνο τού προσθέτουν, κι ενώ υφέρπει κάτι το απροσδιόριστα ζωϊκό σε πολύ χαμηλό κατώφλι, μιά αλδεϋδική τσαπουρνίλα προσπαθεί να πείσει οξειδωτικά, σκεπάζεται όμως από τσουκνιδόπιτα για να πάψει.
Πιστό στις προοιμιακές καλένδες που το θέλαν να δίνει μιά θελκτική εικόνα στην οσφρητική ανάγνωση, το κρασί ανταποκρίνεται γευστικά στο στόμα. Παρουσιάζεται στρωτό, έτοιμο και στρογγυλό, μα κυρίως με σωστή αμεσότητα και έκφραση, μην παραλείποντας το κυρίως ζητούμενο, την νοστιμιά. Πράγματι ποιοτικό, σε έναν εξαίρετα ζυγισμένο μέτριο όγκο που κρατάει όμως μιά πολύ ζουμερή διάσταση, εκφέρεται αρκούντως ώριμο μα και με μιά φρεσκάδα που δεν περνάει απαρατήρητη, απόρροια τής πολύ καλοστημένης οξύτητας που ξεπερνώντας το μέτριο ύψος, δίνει σοβαρή ισορροπία. Το υφέρπον ζωϊκό στίγμα πιό ορατό εδώ με μοσχαρίσιο κρεατόζωμο, εμπλουτίζεται με μιά νύξη ψημμένου σκόρδου για να δώσει μιά ενδιαφέρουσα ρουστίκ άποψη, πάντα σε χαμηλό κατώφλι. Στην καίρια αποτύπωση τού φρούτου -τού οποίου η λεπτομέρεια και εύγευστη λήψη είναι αξιομνημόνευτα- όπου φευγαλέα συμμετέχει μιά ορυκτή περασιά, οι σαρκώδεις, πλανιαρισμένες τανίνες είναι το κερασάκι στην τούρτα, όπου με πολύ πλαστική διάθεση αποκαλύπτουν το φίνο, μέτριο ύψος τους. Και πάλι μετρημένο το βαρέλι με πολύ οκ διαχείριση και όμορφη σοκολατένια στόχευση, χωνεύει την αλδεϋδικότητα χωρίς πρόβλημα.
Χορταστική, σχεδόν μακρά επίγευση. Με ωραιότατες, ευρείες παραστάσεις, ξαναδίνει την καλή πολυπλοκότητα τού κρασιού. Πάντα σε φρουτώδες τέμπο με νόστιμο φυτικό και βοτανικό πασπάλισμα, το βαρέλι επανασυστήνεται διευρύνοντας την αντίληψή του ποιοτικά, με σοκολάτα και sour cherry mi-cuit, όπως και γλυκές μπαχαρένιες εκπτύξεις και ωραία καφέϊνα ίχνη.
Η τρέχουσα χρονιά.
Το ίδιο καλό και στο τραπέζι, δεν πρόκειται να προβληματίσει. Μπιφτέκα στον φούρνο με πατάτες, ένα άρτυσμα από καπνιστή sriracha θα απογειώσει τον συνδυασμό. Ψητά τής ώρας και bbq, μαγειρευτά βοδινά γάστρας και κατσαρόλας, σκληρά κίτρινα τυριά. Σύζουμα μακαρόνια με κοκκινιστό κόκκορα και ξερό ανθότυρο.
