Βιταλιστικέ Ήλιε της ζωής μας, Ασσύρτικο.
Πού όταν δύεις, το κάνεις με μεγαλοπρέπεια.
Που όταν ανατέλλεις, το λάμπος σου εκτυφλωτικό.
Που όταν μεσουρανείς, τίποτα δεν σε κρύβει από τον ορίζοντα.
ΠΓΕ Δωδεκάνησα, Βάγια Πάτμου, Δωδεκάνησα
Ασσύρτικο
Μέτριο προς βαθύ κεχριμπαρί.
Μυθική δεκάχρονη σφραγίδα στην μύτη, γεμίζει με πετρόλ αναθυμιάσεις από νάφθα και καθαρή βενζίνη τον οσφρητικό ορίζοντα, με τον χωνεμένο πλην υψίσυχνο οξειδωτικό τόνο του. Γλυκό τού κουταλιού μανταρινάκι Χίου, πορτοκαλόμελο, φουρνιστό πορτοκάλι αλλά και μαρμελάδα του, λικέρ sanguine και κουμ-κουάτ, ερωτοτροπούν ακατάπαυστα με το θυμικό. Λίγη κρέμα βερύκοκκο, αποξηραμένα πορτοκαλόχρωμα άνθη. Μέσα σε μιά γήϊνη και τυρφώδη αύρα που θυμίζει στιγμές από το Islay και τα καπνιστά αποστάγματά του, έντονες spicy μνήμες από μπαχάρια και βότανα, που όμως καταφέρνουν να περάσουν υπόγεια και να ενταχθούν αβασάνιστα.
Ο Έρως εμφανίστηκε φλογερός, λυγίζουν τα πάντα από την φιλήδονη νοστιμιά στο στόμα. Χάρμα γεύεσθαι, το μαγικό χαρμάνι τών χρόνων έχει να δώσει μόνο υψιτενή χαρά στον ουρανίσκο, μιά μακάρια στιγμή που ο καθείς εύχεται όταν πρόκειται να γευθεί ένα παλαιωμένο λευκό. Κι ενώ αναντίρρητα οξειδωτικό από την μάνα του, και με την προκεχωρημένη οξείδωση τής εξέλιξης να έχει προσδοθεί με άφατη ευγένεια, το φρούτο επιλάμπει τών πάντων, αφού σκεπάζει με την μεγαλοπρέπειά του οτιδήποτε σκιερό για την λαμπρότητα που επιδεικνύει αβίαστα. Η φανταστική συχνότητα τής κρυφά υψηλής οξύτητας, που δρα υπογείως μα με λεπτό χειρουργικό κοπίδι, είναι πολύτιμη -ενώ η ορυκτότητα προστρέχει για άμεση συνδρομή αναγνώρισης ιχνών-. Πρόκειται για ένα καταπληκτικό εργαλείο ανεύρεσης κάθε μικροκουκίδας τού οργανοληπτικού βαριετέ του, ανακαλύπτει δε και φρέσκα τμήματα από όλες τίς επιμέρους παραστάσεις. Δείχνει γεμάτος ο όγκος μα δεν είναι, ίσως ασφυκτιά από την πολλαπλότητα των εικόνων που πασχίζει να συμπεριλάβει, αλλά είναι πραγματικά ζουμερός, χωνεύοντας εντός τού υπέρχειλα μετρίου βάρους του με την συμπαγή συνοχή, τον ισχυρό φαινολικό ιστό που διατρέχει το κρασί.
Μακρά, πεντανόστιμη επίγευση που αναδιανέμει το χρωματολόγιο ορυκτά. Μεγάλη, πολύπλοκη αναπαράσταση των καρέ της, κι ενώ αμφιβατεί ευέλικτα ανάμεσα στην οξειδωτική ροή και τα κυρίως οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, δεν αφήνει κανένα απ’έξω. Ο φαινολικός άξονας φαίνεται χωρίς να ενοχλεί, το ίδιο και το θερμό αλκοόλ.
Από τίς λίγες φορές που η βαθιά, εξελιγμένη νοστιμιά, φοράει τον μανδύα τής έντασης υποκαθιστώντας την, για να πετάξουν ψηλά. Το Ασσύρτικο, που δεν σταματάει να δείχνει την Θεία καταγωγή του, με όποιον τρόπο και αν οινοποιείται, αρκεί να τού δίνεται ο δέοντας σεβασμός.
Θα συνεχίσει να αναπαράγει το οξειδωτικό μεγαλείο του για καιρό, σβήνοντας μεγαλόπρεπα.
Τιμή κατ’ εκτίμηση.
Πάπια πορτοκάλι, χοιρινό φιλέτο με γλάσο μανταρινιού, pluma Iberico με σάλτσα bigarade, αρνάκι με βερύκοκκα, μοσχαρίσιο μπον φιλέ με chutney καρότου, ριζότο κολοκύθας με καψαλισμένα παντσετάκια μαύρου χοίρου.
