Βίγλα πάνοπτος.
Μεταδότης τής αρμόζουσας αλήθειας.
Ο τα πάντα ορών, οφθαλμός τού Ξινόμαυρου.
Η εξελικτική μιάς χρονιάς, στην διάθεση τής ποικιλίας που ρουφάει μέχρι το μεδούλι και την τελευταία καλλιεργητική λεπτομέρεια τού κύκλου της, για να την αποδώσει όπως εκείνη ξέρει, και το κυριότερο, θέλει.
ΠΟΠ Αμύνταιον, Λεβαία Φλωρίνης, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο ρουμπινί, ελαφρά θολό, ελαφρά διαπερατό.
Ο αισθητισμός τού Ξινόμαυρου, ακουμπάει στην μύτη με αυθεντική ομορφιά. Φράουλες, ροδοπέταλα, γλυκά σμέουρα, tayberries και lingonberries (τα τρία τελευταία και σε γλάσο τους), συναντούν ώριμα κεράσια και άγρια κόκκινα λουλούδια. Όλα μαζί, αποδιώχνουν ή μάλλον κρατούν σε απόσταση ό,τι ντοματένιο πάει να ζυγώσει, αφήνοντας μόνο ικμάδες από ντοματόφυλλα να συνευρίσκονται με ευρύ βοτανικό πλήθος μυριστικών φυτών. Η νότα από πράσινη ελιά δεν τα καταφέρνει να φτάσει, πράσινο τσάϊ όμως, ναι. Δερματικό ίχνος, ψητή παντσέτα για την ελεύθερη ζύμωση, δεν συνιστούν κάτι βαριά ρουστίκ. Κομψό άγγιγμα τού ξύλου με γλυκά μπαχάρια, mochaccino, κακαόσκονη, ελάχιστο καφέ.
Η εκκενωτική διάδραση τής οξύτητας χτυπάει αποφασιστικά στον ουρανίσκο, καταλύοντας όλες τις γινωμένες φρουτώδεις εκφρράσεις. Υψηλότατος τόνος της στον μέτριο, αρκετά ζουμερό όγκο, αρνείται την πλήρη ωριμότητα που παρατηρήθηκε οσφρητικά, για να προσδώσει την αίσθηση τού ατελέσφορου. Η ορυκτότητα κινείται υπόγεια, επιδραστική στην ανάταση ωστόσο. Κι όμως γοητευτικό, το παρεισφρέον σύμπαν που οι παλιοί θα το λέγαν ξινό, επιφέρει πρόσληψη από ανώριμα cranberries και ρόδια, όπως και sanguine τού ίδιου διαμετρήματος, ακόμα και πράσινο δαμάσκηνο, να προστεθούν στην υπόλοιπη οργανοληψία τής αρχικής φρουτένιας και ανθικής διάταξης. Συνεχίζει να επιδίδει τίς βοτανικές και φυτικές του αναφορές, με την ντελικάτη σύμπραξη τού πεντάμηνου μόλις βαρελιού να τού ταιριάζει γάντι, ενώ οι όμορφα εξευγενισμένες τανίνες, απασχολούν ελάχιστα με το μέτριο τους ύψος.
Μακρά, σαφώς πιό ορυκτή εδώ επίγευση και με πιό απελευθερωμένη την ενέργεια τού κρασιού. Παρατηρείται ελαφρά στυπτικότητα, αλλά το κυρίαρχο στην τελική της φάση, είναι η ημιάγουρη διάσταση των πράσινων φρούτων που επιτρέπει ασμένως την έννοια τού ξινού, να συμπορευτεί με την αυτή φυτικότητα.
Κυκλοφορεί πράλληλα με την Réserve εσοδεία τού 2020, με την οποία ελάχιστα κοινά την συνδέουν.
Τόνος ελάχιστα ψημένος ή sashimi, φέτα ξιφία, φέτα μαγιάτικου, τα ντοματίνια δίπλα προαιρετικά. Μαύρα βραχόψαρα με ξινή σάλτσα ντομάτας και ζαρζαβατικά, σκορπίνα γιουβέτσι, πιλάφι με γαρίδες και ντομάτα, αστακομακαρονάδα. Κοκκινιστό κοτόπουλο, χοιρινό με ρύζι και φρέσκια ντομάτα.
