Για την αγάπη της Γης.
Η σαγήνη τού πλατώ τού Νότιου Ροδανού.
Η βιωματική ευτυχία τού να ανασαίνεις τα αργιλοπυριτώδη χώματα.
Και όταν η Κυρία τών Ταξιδίων ζήτησε την μετατροπή των galets roulés σε χρυσό, η φιλοσοφία τής βιοδυναμικής τής την έδωσε.
Châteauneuf-du-Pape AOC, Tavel, Νότιος Ροδανός, Γαλλία
Grenache 90%, Syrah 4%, Mourvèdre 4%, Counoise 1%, Vaccarese 1%
Μέτριο προς βαθύ ρουμπινί, με μικρή διαπερατότητα.
Η υπέροχη γλύκα αναβλύζει κόκκινη από το ποτήρι, όταν ώριμα κεράσια, cherry pie και kirsch, παστά βύσσινα και ζαχαρωμένα σμέουρα, σηματοδοτούν την ποικιλιακή σύνθεση στην μύτη. Λίγο αργότερα μιά βαθιά αίσθηση από γινωμένο στα όρια δαμάσκηνο δρα παρασκηνιακά, την ώρα που η έντονη περιρρέουσα ανθικότητα μεταφράζεται περισσότερο σε λικερένια έκφραση. Η άκρως σαγηνευτική φαντασιακή ηδύτητα, συνεχίζει τον επιθυμητό βασανισμό, με το μικροΐχνος δέρματος λες και δίνεται κι αυτό γλυκό, γλυκά μπαχάρια πάμπολλα, σοκολάτες φρούτων και cranberry mi-cuit. Άτυπες νύξεις μαύρης γης με δυσδιάκριτο λιγνίτη, espresso, συνιστούν την ελάχιστη σκούρη, αισθητηριακά, ποσόστωση. Το αλκοόλ δεν πέρασε από δω.
Το Grenache Μέγα στο ποτήρι, χαρίζει θέλξη και χαρά όπως μόνο εκείνο μπορεί. Ο ουρανίσκος είναι ένα βαριετέ γλυκών ηδονικών παραστάσεων, μιά ύπατη πιστοποίηση τής δυνατότητας επίτευξης ευτυχίας απ’ αυτό το υπέρτατο σταφύλι. Η εκρηκτική θέρμη δεν μπορεί να σκεπάσει τίποτα από το βάθος τής γευστικής αρωματικότητας, από την φρουτώδη αμεσότητα που όμως έλκει τίς παρασκευαστικές παραφυάδες της με μεγάλο ταλέντο, για να έχουμε μιά πλημμύρα τρυφής. Στον σαρκώδη, ήπια γεμάτο όγκο με την έκδηλη πυκνότητα, η οξύτητα τα καταφέρνει περίφημα για να μην μπατάρει το κρασί μονόπαντα στην γλύκα, που δίνεται αφειδώς. Η ίδια της, χωρίς να προσφέρει φρεσκάδα παραδόξως επιδίδει υψηλό ανατασιακό φρόνημα, και η πρόσληψή της είναι αναφανδόν άνω τού μετρίου -έστω και κατά τι-, ασχέτως εργαστηριακών μετρήσεων, ενώ το μαύρο ορυκτό και η λιγνιτική φόρμα συνεισφέρουν σ’ αυτό. Μεγάλη δουλειά στις τανίνες που παρέχουν δομικότητα από πολφώδες, μικρόκοκκο πόστο, παρότι κάμποσου ύψους, και η φλεγόμενη -ένεκα τού πυρακτωμένου αλκοόλ- στρογγυλάδα, είναι γεγονός.
Μακρά, σοβαρά μακρά επίγευση, αλλά το καυστικό αλκοόλ πιό μακρύ, προφταίνει τα πάντα στο διάβα του. Η σύνθεση τού αναγωγικού, καρβονικού και μαύρου βασαλτικού ορυκτού, δεν καταφέρνει αποφόρτιση, αλλά no worries, αφού ο πλούτος τής γλύκας τού φρούτου καλύπτει τίς ανάγκες ηδονής. H αρχινισμένη από τον μέσο ουρανίσκο κιόλας, ριπή λες και γλυκιάς φυτικότητας, συντάσσσεται κι εδώ πιό διακριτά, χωρίς τίποτα πράσινο πάνω της.
Πλατώ πλούσιων κίτρινων σκληρών, ποιοτικών τυριών, θα είναι η μέγιστη απόλαυση. Cassoulet με πικάντικα λουκάνικα, φασόλια φούρνου με πιπεριές Φλωρίνης, καρότα και καπνιστή πάπρικα με χοιρινή σπάλα. Τετράποδο και φτερωτό κυνήγι με κρασάτες μπαχαρένιες σάλτσες, βοδινό ρόστο με gravy sauce. Μοσχαράκι με μελιτζάνες στην κατσαρόλα, αρνίσιο χουνκιάρ μπεγεντί, κοκκινιστός κόκκορας με γιουφκάδες ή πλατιά ζυμαρικά παντζαριού.
