Ασημοθώρητη Αυγή.
Πάλλευκο το Φως στα Κοκκινοπύλια.
Στο υψίπεδο, οι ώρες τού ήλιου μακρινές.
Στον λουτήρα τής ασβέστου, η άσπρη πέτρα βαπτίζεται στην κάθαρση.
ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλληνίας, Μηνιές Κεφαλονιάς, Επτάνησα
Ρομπόλα
Ανοιχτό λεμονί.
Στην ντροπαλή μύτη, η αγνότητα βασιλεύει. Λουλούδια πορτοκαλιάς, λεμονανθοί, pink grapefruit, satsuma citrus και άγουρα μανταρίνια, μαζί με υψηλή λεμονάτη αντήχηση συνάγουν έναν θεσπέσιο εσπεριδοειδή κλοιό, όπου γύρω του χορεύει τελετουργικά το ορυκτό. Ασβέστης, κιμωλία και γύψος, ένα απροσπέλαστο υλικό υπεροχής, οι spicy εκβολές από ανοιχτόχρωμα μπαχάρια και πολύ ντελικάτα στο πιπεράτο τους, βότανα, απηχούν ακόμα μιά εκδήλωση καθαρότητας, το βαρέλι άφαντο.
Ντελιριακά ενεργειακό στο στόμα, όλα έκρυθμα στην αντανάκλαση τού Φωτός μέσα του. Θαρρείς οι μαζεμένοι ήλιοι λάμπουν στην καρδιά του εντέλλοντας τον πυρήνα να πάλλεται ραδιενεργά, και η ένταση εκρήγνυται κυματικά, σαρωτικά, σπέρνοντας λευκά πετρωματικά μεταλλεύματα στον ουρανίσκο. Στον ήπια γεμάτο αλλά πανάλαφρο όγκο, το φρούτο ένα καλειδοσκοπικό εσπεριδοειδές βαριετέ, φωσφορίζει από ακτινοσκοπική οξύτητα που διαπερνά τα πάντα, 2,98 pH και 7,4 g/lt ολικής μετρήσεως, διατρανώνουν την υπεροχή των λευκών λιθαριών και τού υψομέτρου τών επτακοσίων μέτρων. Υπαρκτός φαινολικός ιστός που περνάει υπόγεια στο σώμα, ενώ μέσα στην spicy βοτανική και μπαχαρένια ατμόσφαιρα, μία ιθαγενής ζυμωτική νότα ψημένων βολβών διαρρηγνύει την απίστευτη καθαρότητα, μην καταφέρνοντας όμως τίποτα στο να θαμπώσει την αγνότητά του.
Μακρά, διαπεραστική ορυκτά και όξινα επίγευση, με τον φαινολικό δείκτη να περιτριγυρίζει, ακουόμενος χωρίς να ενοχλεί. Μέσα στο πικάντικο περιβάλλον βοτάνων και μπαχαριών, ίχνη από βολβώδεις γήϊνες απολήξεις καθώς και πράσινο νωπό φυστίκι Αιγίνης.
Τόσο καθάριο που βλέπεις απέναντι, παρόλη την επισταμένη τεχνολογική αρτιότητα που το περιέβαλλε, μια Ρομπόλα-κρύσταλλο φτιαγμένη γιά πολλά χρόνια, ένα κρασί διαφήμιση τού Ελληνικού αμπελώνα.
Ίσως δεν έχει πει την τελευταία του λέξη, καθώς διαφαίνεται πως έχει την στόφα για κορύφωση.
Η καθαρότητα και η κρυσταλλική του φύση, οδηγούν μονοκούκι στην θάλασσα, παρότι στην ωριμότητά του -ή και τώρα- θα τα καταφέρνει πολύ ικανά και με λευκό κρέας και πουλερικά, ιδίως με όξινες σάλτσες πράσινου δαμάσκηνου ή λεμονιού. Ceviche, tartare, sushi, sashimi και γενικότερα ωμές κοπές από θαλασσινά και ψάρια, μαζί με ωμά όστρακα και μιά πλειάδα από ψαροσύνη -στα κάρβουνα, αχνιστά, τηγάνι, bianco-, θα εκτινάξουν τίς μετοχές του.
