Ξύνεις την μπογιά.
Κι από κάτω, μωσαϊκό.
Μιά ξεχασμένη πολιτεία στην κορυφή των Πεζών.
Στούς Θόλους των επτακοσίων μέτρων, η χρυσαφένια λάμψη ανασκάπτει ένα χαμένο διάδημα της Βηλάνας.
ΠΓΕ Κρήτη, Αλάγνι Ηρακλείου, Κρήτη
Βηλάνα
Παραπάνω από μέτριο λεμονί.
Μοναδικά αρωματικά στην μύτη. Ένας ολόκληρος κόσμος λουλουδιών, με άνθη ακακίας, αγιοκλήματος και γαζίας, υπό την αιγίδα της κρέμας φλαμουριού και ανθόμελου. Στο γλυκό φρουτώδες βάθος, γλάσο νεκταρινιού και κομπόστες από αχλάδι και μήλο, προΐστανται μιάς πολύ αχνής υπόμνησης confit λεμονιού. Μεγάλη έκταση στο μπαχαρένιο πεδίο που αγγίζει ευγενικά και απαλά, ενώ το κρασί είναι τρίσβαθα βοτανικό, χωρίς όμως καμία μυριστική έκρηξη, περνώντας την έννοια αυτή υπόγεια, σχεδόν ύπουλα.
Αιθέριο, ντελικάτο σε βαθμό κρυσταλλικότητας στο στόμα, το υπέροχο αυτό πλάσμα είναι ντροπαλό και άκρατα ευγενές, με μιά ταυτότητα και ιδιοσυγκρασία που δεν απαντάται κάθε τόσο. Σε έναν ελαφρά λιπαρό, κάτω από μέτριο όγκο, οι παραστάσεις και τα στιγμιότυπα του ανθικού φρούτου, όπως αυτό αποδόθηκε οσφρητικά, περνούν στην εντέλεια και με ακρίβεια στον ορίζοντα της γευστικής αρωματικότητας. Χωρίς εντασιακό μένος και βίαιη εκρηκτικότητα, ο λεπτεπίλεπτός του χαρακτήρας τρυγάει γλύκα από τα βάθη του πυρήνα, γιά να την ελαφρύνει θαυμαστά με φορτισμένα ορυκτά κύματα και με μία τόσο δραστική μα χαμηλού προφίλ οξύτητα, που δείχνει την υψομετρική στόφα της χωρίς έπαρση.
Μακρά, ραφινάτη και πολύ νόστιμη επίγευση. Ορυκτή μέχρι το κόκκαλο, ήπια φαινολική, απολαυστική μέχρι τέλους, και εδώ το χαμηλό pH συντονίζει νότες από εσπεριδοειδή ξύσματα να έρθουν στη ίδια δόνηση με την εμφατική εδώ, και αναπτερωμένη βοτανική και μπαχαράτη θεματική, καθώς macadamia και νωπό αμύγδαλο συνδράμουν.
Εκπληκτική απεικόνιση της Βηλάνας, σε πρωτόγνωρη αποτύπωση και πρόσωπο για την κορυφαία λευκή ποικιλία της Κρήτης, και μία από τις ύψιστες της Ελλάδας.
Ξύστε κι άλλο το μωσαϊκό, οι αγιογραφίες περιμένουν..
Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο, με ένα πείραγμα από πασπαλισμένο chive. Χοιρινό με πουρέ ξινόμηλου. Φιλέτο χριστόψαρο με sauce tartar, φιλέτο από πλευρονηκτίδες, προτιμώ φασί ή καλκάνι, με λαδολέμονο μουστάρδας.
