Η τρώση του Υπερεγώ.
Και γίγαντες πέφτουν καταγής.
Οι μούμιες του Riesling που δεν γυρίζουν πίσω στους ζωντανούς, δείχνουν την ευαλωτότητα ενός σταφυλιού που ξακούστηκε σαν άτρωτο στον χρόνο.
Deutscher Qualitätswein Riesling Trocken, Deidesheim, Pfalz, Γερμανία
Riesling
Αρκετά προχωρημένο, ανοιχτό προς μέτριο χρυσαφί.
Θεσπέσια, βαθιά πετρολιασμένη μύτη με ισχυρές επιστρωματώσεις νάφθας και βρεγμένου μαλλιού, πληρούν τα στάνταρντς της μέσης ωρίμανσης ενός Riesling. Ωχρά γηρασμένα άνθη, πιπεράτο ταμπεραμέντο γύρω από τον πυρήνα των υπεργινωμένων ίσως εσπεριδοειδών όλου του φάσματος, το δε πορτοκαλί ως χρώμα αντηχήται ολούθε με νότες από κρέμα λωτού, πάστας φραγκόσυκου αλλά και ψημμένου κουμ-κουάτ, και ασφαλώς με βερυκκοκένια νύξη να το τιμάει δεόντως. Κάποια φλαμουράτα και ξηροκαρπένια σημεία μαζί με χαμομήλι, σηματοδοτούν την μετάβαση προς την εξέλιξη.
Αρκετά εξελιγμένο στο στόμα, δεν ανταποδίδει την χάρη της μύτης. Ήπια γεμάτος όγκος και ήπια επίσης, σχεδόν τιθασευμένη ένταση, με ορυκτή μεν σύνδεση, καταλαγιασμένη δε στην πετρόλ και των συναφών συνεισφορά της, καλείται να σηκώσει πράγματα με υποστήλωμα την ελαφρά ενεργητική, σχεδόν ή ίσως λίγο παραπάνω -σαν πρόσληψη- από μέτρια, οξύτητα, χωρίς θεαματικά αποτελέσματα. Μικροψήγματα του φρούτου χωρίς λεπτομέρεια και επιμερισμό, με πάντα μπαχαρένιο και πικάντικο στυλ που δίνεται και στις βοτανικές του άκρες, πλην όμως η σκυτάλη περνάει στην τριτογένεια των επιτακτικών ξηροκαρπάτων νύξεων και των αφεψημάτων φλαμουριού και χαμομηλιού.
Πολύ καλή, σαφώς ορυκτή επίγευση, και εδώ φαίνεται όλη η κραταιά φαινολικότητα της ποικιλίας με την ισχυρή της εκχύλιση που κοντράρει μέχρι τέλους το αποξηραμένο φρούτο. Με ξηροκαρπάτη ροή, τα αφεψήματα είναι ο αντίποδας στα πικάντικα και πιπεράτα μέρη της.
Δύναμη γαστρονομικά έτσι όπως έχει εξελιχθεί. Θα πάει με πάμπολλα πιάτα που πραγματεύονται την ζωϊκή πρωτεΐνη, από αέρα, νερό και στεριά, ιδίως αν υπάρχουν κρούστες ξηρών καρπών, σουσαμιού, αλλά και το στοιχείο του φύλλου κρούστας ή ζύμης, με επέκταση και στα ζυμαρικά και τυριά επίσης.
