Νεόκοπα βάσανα.
Μαθαίνοντας το Γουστολίδι.
Οι τεντωμένες, τεταμένες γραμμές του.
Ο φόβος των γωνιωδών προεξοχών που προτείνουν γλυκαντική αντιμέρεια, ένα δύστοκο σενάριο.
Οίνος Λευκός Ξηρός Ποικιλιακός, Λαλιώτη Κορινθίας, Πελοπόννησος
Γουστολίδι
Βαθύ λεμονί με χρυσαφιές απαρχές, όχι απολύτως διαυγές.
Η αρκετή πρωτεΐνη στην πληθωρική και βουτυράτη μύτη, προβάλλει φαντασιακά κρέμα ζαχαροπλαστικής, με κάποια δειλά αναγωγικά θειολικά αρώματα να προλειαίνουν επερχόμενη κατοπινή πετρόλ νύξη, ανύπαρκτη ακόμα. Επιτακτική αίσθηση από ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή και κίτρινα φρούτα, αχλάδι κομπόστα και ποσέ, ιδιαίτερα γινωμένα ωχρά άνθη σε καραμελωμένη μορφή κι αυτά αλλά και ανθόμελο, κάπνα και πικάντικο μπαχαράτο περιβάλλον με υποκρυπτόμενες βοτανικές νότες.
Πυροκροτητικός μηχανισμός στο στόμα.
Οι διακριτές ποσότητες υπολοιπόμενων σακχάρων, γλυκερίνης και πρωτεϊνικών συμπλόκων και μαζών από το τακτικό batônnage, σε επιτετραμένη υπηρεσία ανάσχεσης και εξισορροπισμού από την μαινόμενη οξύτητα των 7,5 g/l τρυγικού. Ζαχαρωμένες και κρεμένιες ποιότητες, με το συμπυκνωμένο φρούτο να απαυγάζεται εδώ σε όξινες βερσιόν καρπών πραουστιάς και αγριογκορτσιάς στον γεμάτο, βουτυρένιο όγκο, με την τανικότητα να προσιδιάζει ερυθρό κρασί. Πικάντικο, με ορυκτή ραχοκοκκαλιά και τις βοτανικές εκδοχές πιό πρόδηλες και πιπεράτες, απλά θα περιμένει την ανάφλεξη του φιτιλιού.
Εντυπωσιακή πραγματικά σε μάκρος επίγευση, σούπερ φαινολική, τρανταχτά ορυκτή, και με διατρητικό όξινο διεμβολισμό -που εδώ δίνει όλα τα γκάζια της οξύτητας- που περνάει μέσα από την γλύκα των κρεμωδών στρωμάτων με τις πικάντικες μπαχαρένιες και πιπεράτες βοτανικές υποδοχές.
Έχει σοβαρό μέλλον, αφού αρχίσει και καταναλώνει πρωτεΐνη και σάκχαρα και εξομαλύνει πολυμεριστικά το τανικό φορτίο, γινόμενο εξελικτικά καλύτερο.
Βγήκε πολύ νωρίς.
Ατρόμητο αλλά και δύσκολο στο τραπέζι.
Ο λόγος, η σημαντική αίσθηση της γλύκας, που γιά να ισοσταθμιστεί στα πρωτεϊνούχα και αμυλούχα πιάτα, πρέπει δίνεται με μιά επίφαση ηδύτητας με την μορφή κρεμωδών λευκών σαλτσών. Έτσι, θαλασσινά, αλλά κυρίως πουλεριά, αρνί, κατσίκι, κουνέλι και χοιρινό, με αυτήν την προϋπόθεση. Πικάντικα σκληρά κίτρινα τυριά γιά να μην περιμένετε, ριζότο κολοκύθας με καψαλισμένες καπνιστές παντσέτες, γίδα με γλυκούτσικο τραχανά στην κατσαρόλα, Foie de lotte, Garganelli pasta με ραγού από κουνέλι, porcini και cheddar.
